- Ernährung
Vegetarische Bolognese mit Makkaroni
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Nudeln mal anders“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2022.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Möhren, 300 g
4 Tomaten, 300 g
3 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
etwas Salz und Wasser
150 g Makkaroni oder Spaghetti, trocken
1 EL Olivenöl, 10 g
1 Packung gekühltes veganes Hack, 250 g
2 EL Tomatenmark, 20 g
1 Dose gehackte Tomaten, 400 g
1 Handvoll Basilikumblätter
etwas mildes und scharfes Paprikapulver, frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Balsamico-Essig
2 TL geriebener Parmesankäse, 10 g
4 Basilikumblätter
Die Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen, kalt waschen und würfeln.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Dann die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel, Knoblauch und veganes Hack darin anbraten. Dann Tomatenmark und die Dosentomaten dazugeben. Nun Möhrenwürfel, Tomatenstücke und 150 ml Wasser hinzufügen und würzen.
Die Bolognese mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Flamme 30 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, eventuell noch etwas Wasser angießen.
Die Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und warm halten. In die Bolognese-Soße etwas Balsamico-Essig geben und abschmecken.
Nudeln in zwei tiefe Teller oder Schalen füllen und die Bolognese-Soße darübergießen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, Parmesan und Basilikumblättern garnieren und genießen.
Nährwert pro Portion ca.:
29 g Eiweiß
24 g Fett
89 g Kohlenhydrate (davon 53 g anrechnungspflichtig)
19 g Ballaststoffe
68 mg Cholesterin
155 mg Natrium
1260 mg Kalium
267 mg Phosphor
688 Kilokalorien
2752 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (4) Seite xx
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Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
Genau aus diesen Fragen heraus ist Hanseatic Kids entstanden: ein Herzensprojekt, das Kindern mit Diabetes im Alltag Sicherheit gibt und Familien entlastet.
Wir möchten dafür sorgen, dass kein Kind aufgrund seines Diabetes auf Ausflüge, Spielzeiten oder Schulaktivitäten verzichten muss. Unsere Begleiterinnen und Begleiter sind speziell geschult und unterstützen
individuell: beim Blutzuckermanagement, in Notfallsituationen, im Unterricht oder auf dem Pausenhof.So können Kinder lernen, wachsen und
selbstständig werden und Eltern wissen, dass ihr Kind gut aufgehoben ist.
Unsere Mission ist einfach:✔ Kindern Sicherheit geben
✔ Familien den Alltag erleichtern
✔ Kita- und Schulteams entlasten
✔ und vor allem: jedes Kind dabei unterstützen, frei und unbeschwert aufzuwachsen, trotz Diabetes.Gerade in den ersten Wochen nach der Diagnose oder wenn Unsicherheiten bestehen, sind wir an der Seite der Familien. Gemeinsam mit Eltern, Lehrkräften und Fachpersonal schaffen wir ein Umfeld, in dem Kinder sich wohlfühlen und ohne Angst lernen können.
Dieses Projekt ist für uns mehr als Arbeit, es ist eine Herzensangelegenheit. Jedes Kind hat das Recht auf Teilhabe, Freude und Freiheit. Wir möchten dazu beitragen, dass dies Wirklichkeit wird.
Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
📧 moin@hanseatic-kids.de
📞 040 851 59 747
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