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Rezept für Ofen-Rote-Bete mit Kräuter-Nuss-Dip

2 Minuten

24. Februar 2026

Kirsten Metternich von Wolff

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Rezept für Ofen-Rote-Bete mit Kräuter-Nuss-Dip

Aromatisch geröstete Rote Bete trifft auf einen frischen Kräuter‑Nuss‑Dip: Dieses Rezept für ein unkompliziertes Ofengericht kombiniert ballaststoffreiche Knollen mit eiweißreichem Quark und sorgt für eine nährstoffreiche Mahlzeit – ideal für die kühle Jahreszeit.

Rezept: Ofen-Rote-Bete mit Kräuter-Nuss-Dip

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Erdnussbutter, cremig
1 TL Zitronensaft
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Rote-Bete-Knollen, vorgegart
100 g Magerquark
100 g körniger Frischkäse, 20 % Fett i. Tr.
1 Bund Petersilie, grob gehackt
1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
1 EL gehackte Haselnüsse
1 EL Apfelessig

Nährwert pro Portion ca.:

20 g Eiweiß
14 g Fett
28 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
7 g Ballaststoffe
3 mg Cholesterin
306 mg Natrium
908 mg Kalium
297 mg Phosphor
318 Kilokalorien
1272 Kilojoule

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten plus 50 Minuten Backzeit

Tipp: Rote Bete ist prall gefüllt mit gesunden Inhaltsstoffen wie Eisen. Das wird vom Körper besonders gut aufgenommen, wenn zusätzlich Vitamin C im Essen ist, z. B. aus Zitronensaft und frischen Kräutern. Außerdem enthalten die violetten Knollen Magnesium, Vitamin A, Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe – ideal zum Stärken des Immunsystems in der kalten Jahreszeit.

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Aus Öl, Knoblauch, Erdnussbutter, Zitronensaft und den Gewürzen eine Marinade rühren.
Die Rote-Bete-Kugeln vierteln, in eine Auflaufform geben. Mit der Marinade mischen. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen.
Für den Dip Quark mit körnigem Frischkäse, gehackten Kräutern und Haselnüssen mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Apfelessig würzen.
Zusammen mit der gebackenen Rote Bete auf einer Platte anrichten.

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

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Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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von Kirsten Metternich von Wolff

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte.

Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (1/2) Seite 27

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