Entdecke das perfekte Rezept für einen leichten und leckeren Genuss für die kalte Jahreszeit: Rote-Bete-Puffer mit einem frischen Wintersalat. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen und dabei einfach und schnell zuzubereiten.

Die Rote-Bete-Puffer, eine bunte Mischung aus geraspelter Roter Bete, knusprigen Haferflocken und Haferkleie-Flocken, sind eine gute Kombination aus Geschmack und Textur. Begleitet von einem knackigen Salat aus frischem Feldsalat, scharfen Radieschen, Wallnüssen und Fetakäse, bietet dieses Gericht eine harmonische Balance aus süß und würzig. Dazu ist es leicht und bekömmlich, mit nur wenigen Kalorien und Wallnüsse und Wallnussöl liefern zudem lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren.

Zubereitung:

1. Die Rote Bete grob reiben. Haferflocken und Haferkleie-Flocken in einem Mixer fein hacken.
   
   
2. In eine Schüssel geben und Mineralwasser, Eier, Backpulver, gekörnte Brühe und die geriebene Rote Bete dazugeben. Zu einer sämigen Masse verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
   
   
3. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen, kalt waschen und trocknen, bspw. in einer Salatschleuder. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Radieschen-Blätter kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und in schmale Streifen schneiden.
   
   
4. Aus Walnussöl, Essig, Gewürzen und Senf eine Marinade rühren, zur Seite stellen.
   
   
5. Eintopf noch einmal aufkochen, mit Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken.
      
   
6. Die Rote-Bete-Masse zu vier Puffern formen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.
   
   
7. Feldsalat mit Radieschen, Radieschen-Blättern, feingewürfeltem Fetakäse und der Marinade mischen.
   
   
8. Auf zwei Teller portionieren. Die fertigen Rote-Bete-Puffer dazugeben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.           

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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Über die Autorin

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungs­medizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte, darüber informiert sie auch regelmäßig im Magazin des Diabetes-Ankers. Darüber hinaus schreibt sie über gesundes Backen, Frauengesundheit und Beauty-Themen auf ihrem Blog unter www.herzwiese24.de.

von Kirsten Metternich von Wolff