Apfelkuchen mit Quark-Grieß-Füllung

Zutaten für eine Springform 26 cm Ø, 12 Stücke:

250 g Mehl
200 g Butter
60 g Puderzucker
3 Eier
1 Prise Salz
½ Pck. Backpulver
500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken
12 ml flüssiger Süßstoff oder 125 g Erythritol
1 Pck. Vanillezucker
500 g Magerquark
½ Pck. Vanillepuddingpulver, 20 g
75 g Hartweizengrieß
1 TL Backpulver
300 g grob geraspelte Äpfel
3 rotbackige Äpfel, 375 g
100 ml Weißwein, trocken
Saft von 1 Bio-Zitrone
1 Pck. heller Tortenguss, 13 g
¼ l Apfelsaft, 100 % Frucht, ohne Zuckerzusatz

Die Zubereitung:

Aus Mehl, 125 g Butter, Backpulver, Puderzucker, Salz und einem Ei einen Mürbeteig kneten, 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand mit Teig auskleiden. Die Form mit Butterbrotpapier auslegen, Hülsenfrüchte einfüllen, 20 bis 25 Minuten blindbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Temperatur auf 175 °C reduzieren.

Für den Guss 75 g weiche Butter mit 7,5 ml flüssigem Süßstoff oder 125 g Erythritol und Vanillezucker verrühren. Nacheinander 2 Eier unterrühren, ebenso Quark, Puddingpulver, Grieß, Backpulver und die geriebenen Äpfel. Quarkmasse in die Form füllen, dabei einen 1 cm hohen Rand lassen. Kuchen 45 bis 55 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen.

Die rotbackigen Äpfel in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten in 100 ml Wasser, Weißwein, Zitronensaft und 2 – 3 ml Flüssigsüßstoff 3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, abtropfen, Kuchen damit belegen. Aus Tortengusspulver, restlichem Süßstoff und Apfelsaft einen Guss kochen, über den Apfelspalten verteilen.

Nährwert pro Stück ca.:

9 g Eiweiß
16 g Fett
1 g Alkohol
64 g Kohlenhydrate (davon 32 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
96 mg Cholesterin
25 mg Natrium
194 mg Kalium
97 mg Phosphor
443 Kilokalorien
1 772 Kilojoule