- Ernährung
Asiatischer Chinakohlsalat mit Mie-Crunch
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Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Sommerzeit ist Grillzeit“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2017.
Zutaten für 2 Portionen:
½ Kopf Chinakohl
1 lange Gemüsepaprika
4 Stiele Thai-Basilikum
30 g Erdnüsse
1 EL Erdnussbutter crunchy, 20 g
1 – 2 EL süße Chili-Sauce, 20 g
etwas Kräuteressig
1 EL Erdnussöl, 10 g
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
80 g dünne, getrocknete Mie-Nudeln
Die Zubereitung:
Chinakohl putzen, in sehr schmale Streifen schneiden, waschen und gründlich abtropfen lassen. Gemüsepaprika putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocknen und die Erdnüsse hacken.
Erdnussbutter mit wenig lauwarmem Wasser in einer Schüssel glattrühren, dann Chili-Sauce, Essig, Öl, gehackte Erdnüsse und Thai-Basilikum zugeben und zu einer Marinade rühren.
Nun Chinakohl und Paprika dazugeben, Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken und die trockenen Mie-Nudeln in kleine Stücke brechen, mit dem Salat mischen. Beim sofortigen Verzehr schmecken die Nudeln knusprig, bei längerem Stehen werden sie weicher.
Nährwert pro Portion ca.:
15 g Eiweiß
14 g Fett
36 g Kohlenhydrate (davon 34 g anrechnungspflichtig)
8 g Ballaststoffe
34 mg Cholesterin
65 mg Natrium
629 mg Kalium
206 mg Phosphor
330 Kilokalorien
1 320 Kilojoule
von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0, Fax: (0 61 31) 9 60 70 90,
E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (7) Seite 78
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loredana postete ein Update vor 1 Tag, 15 Stunden
Die Registrierung mit dem Geburtsjahr war echt sportlich. Wollte es schon fast wieder abbrechen.
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ambrosia postete ein Update vor 2 Tagen, 13 Stunden
Ich wünsche allen einen schönen Mittwoch.
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tefanie3010 postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Dia-Newbies vor 3 Tagen, 8 Stunden
Hallo, ich bin Stefanie, die Diagnose Typ 1, habe ich vor drei Monaten bekommen.
Ich merke wie es mir aktuell mit der Diagnose eher schlechter, als besser geht und meine Depression wieder da ist und ich auch eine neue Therapie starten werde. Ich habe aber das Gefühl, dass mich niemand Freundeskreis verstehen kann, weil niemand weiß, wie sehr diese Diagnose das Leben durcheinander bringt und ich auf so vieles aufpassen muss. Vor zwei Wochen hatte ich meine Schulung, tatsächlich fällt mir der Umgang mit dem Diabetes eher sogar schwerer. Eine Leichtigkeit (ist auch zu viel verlangt) ist nicht eingetreten. Sicherheit nur etwas.
Es gibt bei mir leider keine Selbsthilfegruppen vor Ort, darum habe ich mich nun entschieden, den Diabetes Anker beizutreten und hoffe auf Verständnis von “Gleichgesinnten”
Viele Grüße-
Hallo Stefanie, schön ,dass du da bist. Wir treffen uns zum virtuellen Austausch nächste Woche Donnerstag. Vielleicht hast du ja Zeit und kannst dich einwählen 🙂 Ich freue mich, wenn wir uns dort sehen. Liebe Grüße Lena
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Hallo Stefanie! Ich weiß noch wie es nach meiner Diagnose war – es dauert bis da von Leichtigkeit die Rede sein kann. Und das Umfeld tut sich oft sehr schwer das alles zu verstehen. Es wird besser aber es braucht Zeit. Alles Gute
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@lena-schmidt: Hallo Lena, ich habe angemeldet und steht auch fest im Kalender.
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@moira: Danke dir, ja es ist nicht ganz leicht damit klarzukommen und du hast recht, das Umfeld stellt mir Unmengen an Fragen, aber die kann ich aktuell selbst nicht beantworten, weil ich selbst genügend habe und andere Prios. Am schlimmsten empfinde ich die gutgemeinten “Ratschläge”.
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