Bärlauch-Spargel-Risotto

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag Brot & Müsli & Smoothies – Frühstück, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2015.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel
etwas Salz
1 Zwiebel
100 g frischer Bärlauch
60 g Parmesan
20 g Olivenöl
250 g Risotto-Reis, trocken
125 ml trockener Weißwein

Die Zubereitung:

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten garen, dann herausnehmen; Spargelwasser aufbewahren. Zwiebel schälen, waschen, fein würfeln, Bärlauch fein hacken, Parmesan reiben.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel kurz andünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig dünsten (nicht zu starke Hitze verwenden). Mit Wein und Spargelwasser ablöschen und gut umrühren. Mein Tipp: Immer so viel Flüssigkeit zufügen, dass der Reis stets gut 1 bis 2 cm bedeckt ist, und leicht köcheln lassen.

Nach und nach das restliche Spargelwasser zufügen und regelmäßig umrühren, bis eine sämige Masse entstanden ist. 50 g geriebenen Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern. Zum Schluss vorsichtig den gehackten Bärlauch und den Spargel unterheben und mit dem restlichem Parmesan bestreuen.

Nährwert pro Portion ca.:

12 g Eiweiß
10 g Fett
3 g Alkohol
52 g Kohlenhydrate (davon 48 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
882 mg Cholesterin
138 mg Natrium
476 mg Kalium
274 mg Phosphor
367 Kilokalorien
1 468 Kilojoule

Leser-Rezept von Helene Jeromin

Kontakt:
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz, Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0,
Fax: (0 61 31) 9 60 70 90, E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (5) Seite 89