- Ernährung
Leser-Rezept: Bärlauch-Spargel-Risotto
2 Minuten
Grüner Spargel und würziger Bärlauch geben diesem cremigen Risotto sein frisches Frühlingsaroma. Das Leser-Rezept wird mit Parmesan verfeinert und liefert pro Portion genaue Nährwertangaben zu Kohlenhydraten, Eiweiß und Kalorien.
Rezept: Bärlauch-Spargel-Risotto
Zutaten für 2 Portionen:
- 500 g grüner Spargel
- etwas Salz
- 1 Zwiebel
- 100 g frischer Bärlauch
- 60 g Parmesan
- 20 g Olivenöl
- 250 g Risotto-Reis, trocken
- 125 ml trockener Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Nährwert pro Portion ca.:
- 12 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 3 g Alkohol
- 52 g Kohlenhydrate (davon 48 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 882 mg Cholesterin
- 138 mg Natrium
- 476 mg Kalium
- 274 mg Phosphor
- 367 Kilokalorien
- 1.468 Kilojoule
Zubereitung
- Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten garen, dann herausnehmen; Spargelwasser aufbewahren.
- Zwiebel schälen, waschen, fein würfeln, Bärlauch fein hacken, Parmesan reiben.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel kurz andünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig dünsten (nicht zu starke Hitze verwenden). Mit Wein und Spargelwasser ablöschen und gut umrühren.
- Mein Tipp: Immer so viel Flüssigkeit zufügen, dass der Reis stets gut 1 bis 2 cm bedeckt ist, und leicht köcheln lassen.
- Nach und nach das restliche Spargelwasser zufügen und regelmäßig umrühren, bis eine sämige Masse entstanden ist. 50 g geriebenen Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
- Zum Schluss vorsichtig den gehackten Bärlauch und den Spargel unterheben und mit dem restlichem Parmesan bestreuen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (5) Seite 89
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Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
