Zubereitung

1. Die Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden.
   
   
2. Die Gemüsebrühe mit dem ­Soja- oder Mandeldrink vermischen und aufkochen. Die Kohlrabi-Stifte dazugeben, aufkochen lassen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
   
   
3. Dann die etwas weich gekochten Kohlrabi-Stifte mit einer Schöpfkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.
   
   
4. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl zugeben und anschwitzen. Dann mit der Brühe/dem Sud ablöschen und aufkochen. Mit Gewürzen abschmecken und die Kohlrabi wieder dazugeben.
   
   
5. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) aufheizen.
   
   
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrust-Geschnetzelte oder die vegetarische Hähnchen-Alternative darin anbraten und würzen.
   
   
7. Dann in eine Auflaufform füllen und den Speck darüberlegen. Nun Kohlrabi mit dem Sud daraufgeben und mit dem geriebenen ­Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.

Weitere herbstliche Rezept-Ideen:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.