Lauras Tipp: Wer mag, kann die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und die Hälfte in dünne Scheiben schneiden und als Dekoration zur Suppe geben. Generell gilt: Je mehr Dill, desto besser schmeckt die Suppe.

Zubereitung

1. Lachsfilet kalt waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen, in mundgerechte Stücke schneiden.
   
   
2. In einem großen Kochtopf Olivenöl erhitzen und den Lauch zusammen mit den Karotten-Scheiben darin anrösten.
   
   
3. Wenn der Lauch deutlich an Volumen verloren hat, Kartoffel-Würfel und Fischbouillon dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
   
   
4. Etwa 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
   
   
5. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Lachs-Würfel und den fettreduzierten Sahne-Ersatz zur Suppe geben.
   
   
6. Bei mittlerer Hitze nochmals 3 bis 5 Minuten garen, bis der Lachs durchgegart ist. Deckel aufsetzen und die Suppe noch 5 Minuten ziehen lassen.
   
   
7. Zum Schluss gehackten Dill dazugeben und Suppe in Schalen servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Dill, schwarzem Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft verfeinern.
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.