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Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“ von Huda
3 Minuten
Frisch, bunt und voller Aromen: Hudas Community-Rezept für Reisnudel-Salat im Vietnam-Style kombiniert knackiges Gemüse, würzigen Tofu und Kräuter mit einer aromatischen Limetten-Sesam-Soße – schnell gemacht, leicht und köstlich.
Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Reisnudeln, trocken
- 1 Block Räuchertofu (200 g), gewürfelt
- etwas Soja-Soße
- 1 Salatgurke, in kurze Streifen geschnitten
- 2 Möhren, in kurze Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- ¼ Kopf Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
- ½ Bund frische Kräuter, z. B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum, grob gehackt
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL gehackte Erdnüsse
- Für die Salatsoße:
- 30 ml Reisessig
- 30 ml Soja-Soße
- 30 ml Limettensaft (Saft einer halben Limette)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- etwas Chili-Pulver nach Schärfe-Geschmack
- 2 EL Sesamöl
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate (davon 41 g anrechnungspflichtig)
- 10 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 135 mg Natrium
- 932 mg Kalium
- 307 mg Phosphor
- 537 Kilokalorien
- 2148 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Tofu-Würfel mit etwas Soja-Soße und Chili in einer Schüssel mischen und durchziehen lassen.
- Aus Reisessig, Soja-Soße, Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Chili-Pulver und Sesamöl eine Salatsoße rühren.
- Das gewaschene und in Streifen geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben.
- Die gekochten Glasnudeln und Kräuter dazugeben. Alles mit der Salatsoße gut mischen.
- Kurz durchziehen lassen, dann mit Röst- und Lauchzwiebeln sowie den gehackten Erdnüssen bestreuen und genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Das Auge isst bei Huda mit
„Wer es nicht so säuerlich mag, kann statt Reisessig auch einen Esslöffel Erdnussbutter mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße geben“, sagt Katharina zu ihrem Rezept.
„Ich mag es, wenn mein Essen hübsch anzusehen ist – das Auge isst ja bekanntlich mit. Deshalb bereite ich den Salat gern zu, wenn Freunde zu Besuch kommen. Er ist außerdem schnell und leicht gemacht, schmeckt frisch und hat verschiedene Texturen. Dazu serviere ich einen Aloe-vera-Limetten-Drink. Das kommt stets gut an. Inspirationen für mein Essen bekomme ich durch Social Media oder ich koche Gerichte aus Restaurants nach. Ich liebe Fusion-Kitchen, also die Kombination verschiedener Esskulturen.“
Huda hat seit 15 Jahren Typ-1-Diabetes. Auf Instagram ist sie aktiv unter @worteausglas.
von Huda El Haj Said und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 74 (8/9) Seite 32-33
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stephanie-haack postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Jetzt schon vormerken: Das nächste virtuelle Community-MeetUp findet am 10. Juni statt. Wir freuen uns drauf! 🙂
Alle Infos hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juni2026/
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tako111 postete ein Update vor 2 Wochen, 4 Tagen
Ich habe Ihr Heft 1-2/2026 leider erst jetzt in die Hände bekommen und war über den Bericht auf Seite 14 „Spritzen, aber kein Insulin“ schon verwundert. Zwar nennen Sie einige mögliche Nebenwirkungen der einzelnen Substanzen, jedoch fehlt ein Hinweis auf eine besonders schwerwiegende Komplikation: die Gefahr einer Schädigung des Sehnervs beziehungsweise anderer Augenstrukturen. Nach meinem Kenntnisstand kann diese Nebenwirkung unter Umständen nicht mehr reversibel sein.
Ich würde mir wünschen, dass Sie bei künftigen Berichten auch auf solche Risiken eingehen und diese entsprechend berücksichtigen. Auffällig ist zudem, dass in Ihrem Heft häufig über Menschen mit Diabetes Typ 1 berichtet wird, während der Diabetes Typ 2 deutlich weniger Beachtung findet. Darüber hinaus entsteht der Eindruck, dass die entsprechenden Spritzenmedikamente bei Typ-2-Diabetes oftmals in einem überwiegend positiven Licht dargestellt werden, ja geradezu für den Typ 2 gegenüber beispielsweise Metformin, präferiert werden.
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Für die Augenproblematik konnte bisher keine Kausalität gezeigt werden. Hier sind weitere Studien zu erwarten, deren Ergebnisse abzuwarten sind. Außerdem ist es ein sehr seltenes Ereignis. Details sind zum Beispiel zu finden im Deutschen Ärzteblatt unter https://www.aerzteblatt.de/themen/augenheilkunde/therapie-mit-glp-1-rezeptor-agonisten-okulaere-komplikationen-sind-selten-aber-visusbedrohend-e345aa92-a4f7-4f40-8146-b2967b577504.
Wir bemühen uns, mit unseren Beiträgen ausgewogen über die Ausgaben des Diabetes-Ankers hinweg alle Menschen mit Diabetes zu informieren – mal mehr über den einen, mal mehr über den anderen Typ und auch weitere Diabetestypen. Medikamente finden ebenfalls über die Ausgaben hinweg ausgewogen ihren Raum im Heft.
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moira postete ein Update vor 4 Wochen
Hallo! Ich fahre in den Ferien nach Paris und möchte gerne auf den Eiffelturm steigen. Mein Mann macht sich deshalb große Sorgen, weil die Treppe schon sehr lang ist.
War jemand schon mal dort und hat den einen oder anderen Tipp?
