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Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“ von Huda
3 Minuten
Frisch, bunt und voller Aromen: Hudas Community-Rezept für Reisnudel-Salat im Vietnam-Style kombiniert knackiges Gemüse, würzigen Tofu und Kräuter mit einer aromatischen Limetten-Sesam-Soße – schnell gemacht, leicht und köstlich.
Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Reisnudeln, trocken
- 1 Block Räuchertofu (200 g), gewürfelt
- etwas Soja-Soße
- 1 Salatgurke, in kurze Streifen geschnitten
- 2 Möhren, in kurze Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- ¼ Kopf Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
- ½ Bund frische Kräuter, z. B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum, grob gehackt
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL gehackte Erdnüsse
- Für die Salatsoße:
- 30 ml Reisessig
- 30 ml Soja-Soße
- 30 ml Limettensaft (Saft einer halben Limette)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- etwas Chili-Pulver nach Schärfe-Geschmack
- 2 EL Sesamöl
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate (davon 41 g anrechnungspflichtig)
- 10 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 135 mg Natrium
- 932 mg Kalium
- 307 mg Phosphor
- 537 Kilokalorien
- 2148 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Tofu-Würfel mit etwas Soja-Soße und Chili in einer Schüssel mischen und durchziehen lassen.
- Aus Reisessig, Soja-Soße, Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Chili-Pulver und Sesamöl eine Salatsoße rühren.
- Das gewaschene und in Streifen geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben.
- Die gekochten Glasnudeln und Kräuter dazugeben. Alles mit der Salatsoße gut mischen.
- Kurz durchziehen lassen, dann mit Röst- und Lauchzwiebeln sowie den gehackten Erdnüssen bestreuen und genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Das Auge isst bei Huda mit
„Wer es nicht so säuerlich mag, kann statt Reisessig auch einen Esslöffel Erdnussbutter mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße geben“, sagt Katharina zu ihrem Rezept.
„Ich mag es, wenn mein Essen hübsch anzusehen ist – das Auge isst ja bekanntlich mit. Deshalb bereite ich den Salat gern zu, wenn Freunde zu Besuch kommen. Er ist außerdem schnell und leicht gemacht, schmeckt frisch und hat verschiedene Texturen. Dazu serviere ich einen Aloe-vera-Limetten-Drink. Das kommt stets gut an. Inspirationen für mein Essen bekomme ich durch Social Media oder ich koche Gerichte aus Restaurants nach. Ich liebe Fusion-Kitchen, also die Kombination verschiedener Esskulturen.“
Huda hat seit 15 Jahren Typ-1-Diabetes. Auf Instagram ist sie aktiv unter @worteausglas.
von Huda El Haj Said und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 74 (8/9) Seite 32-33
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thomas55 postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße
lena-schmidt hat eine Umfrage erstellt vor 1 Monat
Reminder: Das nächste Community-Meetup findet am 15. Juli statt!
Den Link und weitere Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juli/Wer ist am Start?
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im Juli – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 15. Juli! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
