- Aus der Community
Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“ von Huda
3 Minuten
Frisch, bunt und voller Aromen: Hudas Community-Rezept für Reisnudel-Salat im Vietnam-Style kombiniert knackiges Gemüse, würzigen Tofu und Kräuter mit einer aromatischen Limetten-Sesam-Soße – schnell gemacht, leicht und köstlich.
Community-Rezept: Reisnudel-Salat „Vietnam-Style“
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Reisnudeln, trocken
- 1 Block Räuchertofu (200 g), gewürfelt
- etwas Soja-Soße
- 1 Salatgurke, in kurze Streifen geschnitten
- 2 Möhren, in kurze Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- ¼ Kopf Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
- ½ Bund frische Kräuter, z. B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum, grob gehackt
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL gehackte Erdnüsse
- Für die Salatsoße:
- 30 ml Reisessig
- 30 ml Soja-Soße
- 30 ml Limettensaft (Saft einer halben Limette)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- etwas Chili-Pulver nach Schärfe-Geschmack
- 2 EL Sesamöl
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate (davon 41 g anrechnungspflichtig)
- 10 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 135 mg Natrium
- 932 mg Kalium
- 307 mg Phosphor
- 537 Kilokalorien
- 2148 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Tofu-Würfel mit etwas Soja-Soße und Chili in einer Schüssel mischen und durchziehen lassen.
- Aus Reisessig, Soja-Soße, Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Chili-Pulver und Sesamöl eine Salatsoße rühren.
- Das gewaschene und in Streifen geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben.
- Die gekochten Glasnudeln und Kräuter dazugeben. Alles mit der Salatsoße gut mischen.
- Kurz durchziehen lassen, dann mit Röst- und Lauchzwiebeln sowie den gehackten Erdnüssen bestreuen und genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Das Auge isst bei Huda mit
„Wer es nicht so säuerlich mag, kann statt Reisessig auch einen Esslöffel Erdnussbutter mit etwas Wasser glatt rühren und in die Soße geben“, sagt Katharina zu ihrem Rezept.
„Ich mag es, wenn mein Essen hübsch anzusehen ist – das Auge isst ja bekanntlich mit. Deshalb bereite ich den Salat gern zu, wenn Freunde zu Besuch kommen. Er ist außerdem schnell und leicht gemacht, schmeckt frisch und hat verschiedene Texturen. Dazu serviere ich einen Aloe-vera-Limetten-Drink. Das kommt stets gut an. Inspirationen für mein Essen bekomme ich durch Social Media oder ich koche Gerichte aus Restaurants nach. Ich liebe Fusion-Kitchen, also die Kombination verschiedener Esskulturen.“
Huda hat seit 15 Jahren Typ-1-Diabetes. Auf Instagram ist sie aktiv unter @worteausglas.
von Huda El Haj Said und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 74 (8/9) Seite 32-33
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diahexe postete ein Update vor 6 Tagen, 18 Stunden
Hallo, ich habe mal eine Frage. Was macht ihr mit euren “Altgeräten”? Bei mir haben sich diverse Pumpen, BZ Messgerät, Transmitter usw angesammelt. Die Krankenkasse möchte sie nicht zurück, wegwerfen wäre zu schade. Kennt jemand eine Organisation, die diese Geräte annimmt?
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Liebe diahexe,
Du könntest dazu mal bei „Insulin zum Leben“ nachfragen. Das ist ein gemeinnütziger Verein, der vornehmlich Insulin, das hierzulande nicht mehr benötigt oder verwendet wird, in Weltregionen schickt, in denen großer Bedarf dafür herrscht. Soweit mir bekannt ist, nehmen die auch viele Diabetes-Hilfsmittel an. Hier findest Du die Website: https://www.insulin-zum-leben.de/
Viele Grüße
Gregor aus der Diabetes-Anker-Redaktion -
@gregor-hess: Vielen lieben Dank. Ich hatte schon beim Roten Kreuz nachgefragt, die wollten allerdings die BZ Messgeräte nicht, angeblich wären sie zu alt (5 Jahre), obwohl es die Geräte genauso noch gibt und sie einwandfrei funktionieren.
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ckmmueller postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Ich habe ein Riesenproblem mit den Sensoren Guardian 4 von Medtronic. Es klappt nicht. Transmitter neu, aber auch das hilft nicht. Fast jeder Sensor braucht 2 Stunden, normale Wartezeit, dann beginnt er zu aktualisieren …. Nix passiert, außer das mein BZ unkontrolliert ansteigt. Vorletzte Woche über 400, letzte Woche hatte ich BZ 510 – ein Wert, den ich über 25 Jahre nicht mehr hatte. Ich bin sehr verzweifelt, weil es mit CGM von Medtronic nicht funktioniert. Gerade warte ich mal wieder darauf, dass der neue Sensor arbeitet. Heute habe ich mich über ChatGPT über andere Pumpen und Sensoren informiert. Tandem und Dexcom 7 soll gut sein und die Wartezeit des Sensors braucht nur 30 minuten. Kennt sich jemand damit aus? Hat ähnliche Probleme mit Medtronic wie ich? Dank für Antworten / Infos
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Hallo, ich habe ein ähnliches Problem gehabt. Samstags neuen Sensor gesetzt, hat nach 2 Stunden aktualisiert, lief dann ein paar Stunden, wieder aktualisiert und dann aufgefordert den Sensor zu wechseln. Bis Montag hatte ich dann 4!Sensoren verbraucht. Habe dann einen neuen Transmitter geben lassen und eine völlig neue Einstichstelle gewählt. Danach ging es. Mein neustes Problem ist, dass sich meine Pumpe und mein Smartphone dauernd entkoppelt und sich dann stundenlang nicht mehr koppeln lassen. Manchmal muss ich dann die App neu laden bis es wieder funktioniert.
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anseaticids postete ein Update vor 2 Wochen, 4 Tagen
Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
Genau aus diesen Fragen heraus ist Hanseatic Kids entstanden: ein Herzensprojekt, das Kindern mit Diabetes im Alltag Sicherheit gibt und Familien entlastet.
Wir möchten dafür sorgen, dass kein Kind aufgrund seines Diabetes auf Ausflüge, Spielzeiten oder Schulaktivitäten verzichten muss. Unsere Begleiterinnen und Begleiter sind speziell geschult und unterstützen
individuell: beim Blutzuckermanagement, in Notfallsituationen, im Unterricht oder auf dem Pausenhof.So können Kinder lernen, wachsen und
selbstständig werden und Eltern wissen, dass ihr Kind gut aufgehoben ist.
Unsere Mission ist einfach:✔ Kindern Sicherheit geben
✔ Familien den Alltag erleichtern
✔ Kita- und Schulteams entlasten
✔ und vor allem: jedes Kind dabei unterstützen, frei und unbeschwert aufzuwachsen, trotz Diabetes.Gerade in den ersten Wochen nach der Diagnose oder wenn Unsicherheiten bestehen, sind wir an der Seite der Familien. Gemeinsam mit Eltern, Lehrkräften und Fachpersonal schaffen wir ein Umfeld, in dem Kinder sich wohlfühlen und ohne Angst lernen können.
Dieses Projekt ist für uns mehr als Arbeit, es ist eine Herzensangelegenheit. Jedes Kind hat das Recht auf Teilhabe, Freude und Freiheit. Wir möchten dazu beitragen, dass dies Wirklichkeit wird.
Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
📧 moin@hanseatic-kids.de
📞 040 851 59 747
