- Ernährung
Rezept für cremigen Johannisbeer-Kuchen
2 Minuten
Dieser cremige Johannisbeerkuchen verbindet einen lockeren Boden mit einer fruchtigen Quark-Frischkäse-Creme. Das Rezept wird mit Erythrit gesüßt und ist in rund 25 Minuten vorbereitet. Anschließend braucht der Kuchen mehrere Stunden zum Backen, Kühlen und Festwerden.
Rezept: Cremiger Johannisbeer-Kuchen
Zutaten für eine Springform 26 cm Ø, 12 Stück:
- 500 g rote Johannisbeeren
- 280 g Erythrit
- 90 g Halbfettbutter
- 4 Eier
- 2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 150 g Mehl, Type 550
- ½ Pck. Backpulver
- 2 Pck. gemahlene Gelatine
- 200 g Frischkäse, max. 20 % Fett i. Tr.
- 300 g Magerquark
Nährwert pro Stück ca.:
- 11 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate (davon 11 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 90 mg Cholesterin
- 53 mg Natrium
- 211 mg Kalium
- 143 mg Phosphor
- 158 Kilokalorien
- 632 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 4,5 Stunden Back- und Gelierzeit
Zubereitung
- Johannisbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. 250 g Beeren mit 70 g Erythrit mischen, restliche Beeren zur Seite stellen.
- Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Halbfettbutter mit 130 g Erythrit und Eiern schaumig rühren. Mineralwasser dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig geben, verrühren. 150 g Beeren vorsichtig mit dem Teig mischen.
- In die Springform füllen, glattstreichen. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
- Nach Backzeitende ein Holzstäbchen in den Teig stechen: Bleibt nichts kleben, Form aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, Teigboden lösen, auf eine Kuchenplatte setzen.
- Gemahlene Gelatine mit 6 EL kaltem Wasser anrühren. 5 Minuten quellen lassen, unter Rühren auflösen.
- Mit Erythrit gemischte Beeren mit Passierstab sämig pürieren. Mit Frischkäse, Quark und 80 g Erythrit glattrühren. Drei Esslöffel Creme in die aufgelöste Gelatine rühren, dann alles zurück in die Creme rühren, abschmecken, auf dem Tortenboden glattstreichen.
- Restliche Beeren locker auf der Creme verteilen. Den Kuchen 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, Creme fest werden lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ernährung nach der Diagnose Typ-2-Diabetes“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (8) Seite 80
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mr postete ein Update vor 23 Stunden, 6 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
