- Aus der Community
Das Community-Rezept: Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße von Luciana
3 Minuten
Cremig, würzig und in nur 20 Minuten auf dem Teller: Lucianas Community-Rezept für Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße sind der perfekte Seelenwärmer für den Feierabend – schnell zubereitet, herrlich aromatisch und angenehm leicht.
Rezept: Gnocchi in Steinpilzcreme-Soße
Zutaten für 4 Portionen:
Nährwert pro Portion ca.:
- 14 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate (davon 41 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 33 mg Cholesterin
- 909 mg Natrium
- 426 mg Kalium
- 251 mg Phosphor
- 386 Kilokalorien
- 1544 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung:
- Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangaben kochen.
- Die abgetropften Steinpilze in Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Dann die geschnittenen Steinpilze zugeben und mitbraten. Nun die fettreduzierte Sahne-Alternative zugeben und gut durchrühren.
- Die fertig gekochten Gnocchi abtropfen lassen. In die Pfanne zur Pilz-Sahnesoße geben und durchrühren.
- Salzen und pfeffern sowie zwei Drittel der gehackten Petersilie unterrühren. Noch einmal abschmecken.
- In zwei Schalen oder Teller geben, mit geriebenem Parmesan und der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Luciana kocht am liebsten unkompliziert, aber mit frischen Zutaten
„In der Steinpilz-Saison verwende ich gerne frische Steinpilze. Es schmeckt aber auch mit anderen Pilzsorten, zum Beispiel mit weißen oder braunen Champignons, sehr lecker. Durch das Schwenken der Gnocchi in der Pilzsoße wird sie wunderbar cremig“, sagt Luciana.
„Mein Motto beim Kochen ist, dass es schnell und einfach gehen soll. Dazu soll es am besten gut schmecken und mit möglichst wenig Aufwand in der Küche verbunden sein, sodass ich nicht unendlich viele Utensilien brauche. Es muss auch nicht immer perfekt aussehen. Ich mag alles sehr gerne, was man löffeln kann. Mein Rezept habe ich das erste Mal im Herbst gekocht, aber es trägt mich auch wunderbar durch den Sommer. Koch-Inspirationen bekomme ich oft durch Social Media, aber auch durch Apps.“
Luciana hat seit dem Frühjahr 2000 Typ-1-Diabetes. Auf Instagram ist sie zu finden unter: @luziehtan.
von Luciana Blümlein und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 73 (6) Seite 32-33
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