- Ernährung
Rezept für Eier in Senfsauce mit Wasabi-Püree und gebratenen Kirschtomaten
2 Minuten
Eier in Senfsauce sind ein Klassiker, hier bekommen sie mit würzigem Wasabi-Kartoffelpüree eine pikante Ergänzung. Gebratene Kirschtomaten runden das Rezept ab, das in rund 30 Minuten auf dem Tisch steht. Pro Portion enthält es etwa 55 Gramm Kohlenhydrate, davon 46 Gramm anrechnungspflichtig.
Rezept: Eier in Senfsauce mit Wasabi-Püree und gebratenen Kirschtomaten
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g Kartoffeln
- etwas Salz
- 3 Eier
- 2 TL Kapern
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 bis 2 TL Senf, mittelscharf
- 1 bis 2 TL Senf, körnig
- etwas Zitronensaft
- 400 ml fettarme Milch
- 2 EL Weizenmehl Type 550, 20 g
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 300 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- Spritzer Balsamico-Creme
- 1 – 2 TL Wasabipaste, sehr scharf
- etwas geriebene Muskatnuss
Nährwert pro Portion ca.:
- 24 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate (davon 46 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 335 mg Cholesterin
- 324 mg Natrium
- 1 620 mg Kalium
- 480 mg Phosphor
- 469 Kilokalorien
- 1.876 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser weich kochen.
- Eier hart kochen, abschrecken, schälen und zurück in den warmen Kochtopf legen, warmhalten.
- Kapern abtropfen und die Hälfte fein hacken. Von der Petersilie zwei Sträußchen zur Seite legen, den Rest fein hacken.
- 300 ml Milch in einen Topf geben und beide Senfsorten mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Aufkochen, Mehl mit wenig Wasser glattrühren und in die kochende Milch einrühren. Köcheln lassen, die Kapern zugeben. Zum Schluss mit gekörnter Gemüsebrühe abschmecken, warmhalten.
- Gekochte Kartoffeln mit Stampfer zerdrücken, die restliche Milch, Wasabipaste und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben und abschmecken.
- Tomaten waschen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten anbraten, salzen, pfeffern. 5 Minuten auf kleiner Flamme garen, dann einen Spritzer Balsamico-Creme dazugeben.
- Zum Anrichten die gehackte Petersilie in die Senfsauce rühren. Schneidemesser mit Wasser benetzen und die Eier halbieren.
- Das Wasabi-Püree auf zwei Teller geben, Eier daraufsetzen und mit Senfsauce angießen. Kirschtomaten dazugeben, mit den Petersiliensträußchen garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Essen im Alter“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (9) Seite 72
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multi postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 1 Woche, 6 Tagen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
zojou96 postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo, ich bin DT1 und trage seit etwa 1 Jahr eine Omnipod-Pumpe. Letztere löst seit mehrere Monaten eine Hautallergie an der Platzierungsstelle aus. Ich habe es bereits mit dem Cavillon-Spray und Pflastern (derzeit Omnifix von Hartmann und Unterpatch von My Sweet Stitch) für empfindliche Haut unter dem Pod probiert. Es hilft aber leider nicht oder nur bedingt, da auch mit Spray die Allergie ausgelöst wird und die Schutzpflaster nicht lange haften. Hat jemand vielleicht eine ähnliche Erfahrung gemacht und eine gute Lösung gefunden? Ich würde gerne weiterhin eine Pumpe tragen, wäre aber auch bereit das Modell zu wechseln, wenn es das Problem mit der Allergie löst. Ich bin um jeden Rat dankbar. Vielen Dank im Voraus 🙂
