- Ernährung
Rezept für Endivien-Risotto mit Walnüssen
2 Minuten
Endivie ist ein ungewöhnlicher Partner für Risotto: Püriert gibt sie dem Reis Farbe und eine leicht herbe Note. Im Rezept kommen Parmesan und Walnüsse dazu. Das Gericht braucht rund 45 Minuten und enthält pro Portion 51 Gramm Kohlenhydrate, davon 42 Gramm anrechnungspflichtig.
Rezept: Endivien-Risotto mit Walnüssen
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 80 g Endivienblätter
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 120 g Risottoreis, z. B. Gran Riserva
- 50 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsefond oder -brühe
- 40 g Parmesankäse
- 30 g gehackte Walnüsse
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Nährwert pro Portion ca.:
- 14 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 3 g Alkohol
- 51 g Kohlenhydrate (davon 42 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 16 mg Cholesterin
- 190 mg Natrium
- 366 mg Kalium
- 330 mg Phosphor
- 479 Kilokalorien
- 1.916 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung
- Zwiebeln abziehen, kalt abwaschen und sehr fein würfeln. Endivienblätter putzen, waschen und abtropfen lassen.
- In heißem Wasser kurz blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und drei Viertel davon mit einem Passierstab pürieren.
- Restliche Endivienblätter in schmale Streifen schneiden. Beides zur Seite stellen.
- Einen Esslöffel Öl im Topf erhitzen, Reis kurz anschwitzen, nach und nach mit Weißwein und Brühe aufgießen und so lange rühren, bis der Reis weich ist, aber noch leichten Biss hat.
- Nach 15 Minuten Kochzeit die Zwiebelwürfel zum Reis geben. Weitere 5 bis 8 Minuten bei geschlossenem Deckel garziehen lassen.
- Zum Schluss die pürierten Endivienblätter, den Parmesan und die Hälfte der Walnüsse mit dem fertigen Reis mischen.
- Risotto auf Tellern anrichten, mit den in Streifen geschnittenen Endivienblättern und den restlichen Walnüssen bestreuen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Reis – neu entdecken“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (1) Seite 74
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Ernährung
2 Minuten
- Ernährung
2 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
kety22 postete ein Update vor 5 Tagen, 10 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 4 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
