- Ernährung
Fruchtig-pikanter Sommer-Salat
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Sommer-Küche“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2022.
Zutaten für 2 Portionen:
500 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl, 20 g
etwas Kräutersalz etwas Himbeer-Essig
200 g Erdbeeren
200 g Wassermelone
2 rote Zwiebeln
1 Hand Minze-Blätter oder Zitronenmelisse
150 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
150 g Baby-Blattspinat
80 g Fetakäse, light
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Die Zubereitung:
Das holzige untere Ende der Spargel-Stangen abschneiden. Die Stangen kalt waschen, schräg in jeweils drei Stücke schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargel-Stücke darin anbraten, etwa fünf Minuten auf kleiner Flamme garen. Dabei salzen und etwas Himbeer-Essig dazugießen. Zum Schluss noch einmal aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen, waschen, vierteln. Melone putzen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Minze oder Zitronenmelisse mit Kräuter-Schere oder Messer in Streifen schneiden.
Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Blattspinat in stehendem, kaltem Wasser waschen und trocknen (Salat-Schleuder oder Küchenkrepp). Fetakäse mit einer Gabel grob zerbröseln. Aus dem restlichen Olivenöl (1 EL), etwas Himbeer-Essig, Kräutersalz und Pfeffer eine Marinade rühren. Spargel mit Sud und den restlichen Zutaten dazugeben und vorsichtig mischen. Kurz stehen lassen, noch einmal abschmecken und anrichten.
Nährwert pro Portion ca.:
21 g Eiweiß
23 g Fett
46 g Kohlenhydrate (davon 25 g anrechnungspflichtig)
11 g Ballaststoffe
28 mg Cholesterin
628 mg Natrium
1290 mg Kalium
338 mg Phosphor
475 Kilokalorien
1900 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (7) Seite 79
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anseaticids postete ein Update vor 10 Stunden, 50 Minuten
Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
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individuell: beim Blutzuckermanagement, in Notfallsituationen, im Unterricht oder auf dem Pausenhof.So können Kinder lernen, wachsen und
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Dieses Projekt ist für uns mehr als Arbeit, es ist eine Herzensangelegenheit. Jedes Kind hat das Recht auf Teilhabe, Freude und Freiheit. Wir möchten dazu beitragen, dass dies Wirklichkeit wird.
Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
📧 moin@hanseatic-kids.de
📞 040 851 59 747
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stephanie-bagehorn postete ein Update vor 3 Tagen, 9 Stunden
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