- Ernährung
Gefüllte Zwiebeln mit vegetarischem Hack
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Blutdruck und Salz“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2022.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Gemüsezwiebeln
2 Beutel Fencheltee
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl, 10 g
100 g vegetarisches Hack (aus der Kühlung)
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Paprikapulver mild und scharf
2 EL Frischkäse natur, max. 10 % Fett
Die Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, kalt abwaschen.
Etwas Wasser in einem Topf aufkochen und die 2 Beutel Fencheltee dazugeben, kurz ziehen lassen. Dann die Zwiebeln darin für 10 Minuten garen. Zwiebeln herausnehmen, das Kochwasser aufbewahren.
Die glatte Petersilie waschen und grob hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken.
Den Deckel der Zwiebeln abschneiden, das Innere mit einem Teelöffel auslösen und klein schneiden. Den Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, zerkleinerte Zwiebeln, Knoblauch und vegetarisches Hack darin anbraten. Mit Pfeffer und den beiden Paprikapulver-Sorten würzen.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, den Frischkäse und die gehackte Petersilie untermischen. Die Masse in die beiden ausgehöhlten Zwiebeln füllen, den Zwiebeldeckel aufsetzen. Die Zwiebeln in eine feuerfeste Form geben und mit dem Fencheltee-Kochwasser aufgießen.
Die gefüllten Zwiebeln im Backofen 20 bis 25 Minuten schmoren. Falls die Zwiebeln beim Schmoren zu dunkel werden, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Nährwert pro Portion ca.:
12 g Eiweiß
7 g Fett
10 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
760 mg Natrium
262 mg Kalium
64 mg Phosphor
151 Kilokalorien
604 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (6) Seite 79
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loredana postete ein Update vor 1 Tag, 15 Stunden
Die Registrierung mit dem Geburtsjahr war echt sportlich. Wollte es schon fast wieder abbrechen.
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ambrosia postete ein Update vor 2 Tagen, 13 Stunden
Ich wünsche allen einen schönen Mittwoch.
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tefanie3010 postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Dia-Newbies vor 3 Tagen, 8 Stunden
Hallo, ich bin Stefanie, die Diagnose Typ 1, habe ich vor drei Monaten bekommen.
Ich merke wie es mir aktuell mit der Diagnose eher schlechter, als besser geht und meine Depression wieder da ist und ich auch eine neue Therapie starten werde. Ich habe aber das Gefühl, dass mich niemand Freundeskreis verstehen kann, weil niemand weiß, wie sehr diese Diagnose das Leben durcheinander bringt und ich auf so vieles aufpassen muss. Vor zwei Wochen hatte ich meine Schulung, tatsächlich fällt mir der Umgang mit dem Diabetes eher sogar schwerer. Eine Leichtigkeit (ist auch zu viel verlangt) ist nicht eingetreten. Sicherheit nur etwas.
Es gibt bei mir leider keine Selbsthilfegruppen vor Ort, darum habe ich mich nun entschieden, den Diabetes Anker beizutreten und hoffe auf Verständnis von “Gleichgesinnten”
Viele Grüße-
Hallo Stefanie, schön ,dass du da bist. Wir treffen uns zum virtuellen Austausch nächste Woche Donnerstag. Vielleicht hast du ja Zeit und kannst dich einwählen 🙂 Ich freue mich, wenn wir uns dort sehen. Liebe Grüße Lena
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Hallo Stefanie! Ich weiß noch wie es nach meiner Diagnose war – es dauert bis da von Leichtigkeit die Rede sein kann. Und das Umfeld tut sich oft sehr schwer das alles zu verstehen. Es wird besser aber es braucht Zeit. Alles Gute
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@lena-schmidt: Hallo Lena, ich habe angemeldet und steht auch fest im Kalender.
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@moira: Danke dir, ja es ist nicht ganz leicht damit klarzukommen und du hast recht, das Umfeld stellt mir Unmengen an Fragen, aber die kann ich aktuell selbst nicht beantworten, weil ich selbst genügend habe und andere Prios. Am schlimmsten empfinde ich die gutgemeinten “Ratschläge”.
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