- Ernährung
Rezept für großen Linsen-Gemüse-Salat
2 Minuten
Dieser große Linsen-Gemüse-Salat bringt in 25 Minuten Farbe und Abwechslung auf den Teller. Das Rezept verbindet rote Linsen mit knackigem Gemüse, süßer Papaya und Mozzarella. Eine würzige Senf-Essig-Marinade und Cashewkerne runden den sättigenden Salat für die ganze Familie ab.
Rezept: Großer Linsen-Gemüse-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g rote Linsen, trocken
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 200 g Broccoli
- 1 grüne Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Bund glatte Petersilie
- 200 g Papaya-Fruchtfleisch
- 1 Kugel fettarmer Mozzarella, 125 g
- 4 EL Birnen- oder Cassis-Essig
- 1 EL Senf mittelscharf
- etwas Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver
- 1 EL Walnussöl, 10 g
- 1 EL gehackte Cashewkerne, 10 g
Nährwert pro Portion ca.:
- 34 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate (davon 46 g anrechnungspflichtig)
- 16 g Ballaststoffe
- 7 mg Cholesterin
- 232 mg Natrium
- 1.500 mg Kalium
- 559 mg Phosphor
- 532 Kilokalorien
- 2.128 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung
- Linsen mit 300 ml Wasser in einen Topf geben, etwas Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Die Linsen sollen bissfest bleiben.
- Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, in Salzwasser kurz blanchieren, Kochwasser aufheben. Paprika und Zucchini putzen, waschen, beides fein würfeln. Schalotte schälen, kalt waschen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und grob hacken. Papaya-Frucht würfeln, Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
- Aus Essig, Senf, etwas Broccoli-Kochwasser, ¾ der gehackten Petersilie und den Gewürzen eine Marinade rühren, abschmecken, dann das Öl unterrühren.
- Linsen, Schalotten, Gemüse, Papaya und Mozzarella mit der Marinade mischen, auf Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie und den gehackten Cashewkernen garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ernährung nach der Diagnose Typ-2-Diabetes“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (8) Seite 78
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mr postete ein Update vor 23 Stunden, 3 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
