Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Milch und Milchprodukte“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2017.

Zutaten für 2 Portionen:

400g mehlig kochene Kartoffeln
etwas Salz
1/2 Bunde Petersilie
300 g Lauch
200g Rinderhackfleisch
1 Ei
50g Magerquark
1 EL grobkörniger Senf
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Rapsöl (10g)
200 ml fettreduzierte Milch
100 ml fettreduzierte Sahne (7% fett)
1 EL Senf mittelscharf
1 EL halbfett Butter
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1/2- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
10g Weizenmehl

Die Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, in wenig Salzwasser garkochen. Petersilie waschen, trocknen, sehr fein hacken. Lauch putzen, waschen, in mittelgroße Ringe schneiden (s. Abb. 1). In wenig leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten auf mittlerer Flamme garen.

Hackfleisch mit Ei, Quark, grobkörnigem Senf und gehackter Petersilie zu einem Teig mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken (s. Abb. 2).

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleischbällchen darin von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm halten.100 ml Milch und Sahne in die Pfanne geben, den mittelscharfen Senf dazu, etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gekochte Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, Halbfettbutter daruntermischen, mit etwas Salz und Muskat abschmecken (s. Abb. 3). Mehl mit wenig Wasser glattrühren. Restliche Milch und Gemüsebrühe zum Lauch geben, aufkochen und das Mehl einrühren.Hackbällchen auf Tellern mit Senfsauce anrichten, Gemüse und Püree dazugeben.

Nährwert pro Portion ca.:

39g Eiweiß
35g Fett
48g Kohlenhydrate
6g Ballaststoffe
181mg Cholesterin
228g Natrium
1 830 mg Kalium
555 mg Phosphor
663 Kilokalorien
2 652 Kilojoule

von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (2) Seite 78