Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Sommerzeit ist Grillzeit“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2017.

Zutaten für 2 Portionen:

½ Bund glatte Petersilie
2 große Paprikaschoten
2 EL Olivenöl, 20 g
1 EL getrocknete gemischte Kräuter
etwas Salz und frisch ­gemahlener Pfeffer
200 g Hähnchenbrustfilet
1 Eiklar
2 EL Kokosraspeln
150 g Magerquark
1 EL Senf mittelscharf
1 EL süßer Senf
etwas Mineralwasser mit Kohlensäure
½ TL Kurkuma

Die Zubereitung:

Petersilie waschen, trocknen und sehr fein hacken. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln. Öl mit Kräutern und etwas Salz vermischen, Paprikastücke damit einpinseln (s. Abb. 1).

Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eiklar in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer aufschlagen. Kokosraspeln in einen zweiten Teller geben. Hähnchenstücke erst im Eiklar, dann in den Kokosraspeln wälzen (s. Abb. 2).

Paprika- und Hähnchenstücke auf eine Grillpfanne legen und auf dem Grill in etwa 12 bis 15 Minuten garen (s. Abb. 3).

Für den Dip Quark mit etwas Mineralwasser glatt­rühren, die beiden Senfsorten, Kurkuma und gehackte Petersilie dazugeben, glattrühren, salzen und pfeffern.

Wer Hähnchen und Paprika im Backofen garen möchte, kann dies bei 200 °C (Umluft 180 °C) in 15 bis 20 Minuten tun.

Nährwert pro Portion ca.:

39 g Eiweiß
15 g Fett
9 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
63 mg Cholesterin
231 mg Natrium
771 mg Kalium
399 mg Phosphor
327 Kilokalorien
1 308 Kilojoule

von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0, Fax: (0 61 31) 9 60 70 90,
E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (7) Seite 79