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Leser-Rezept: Knuspriges Knäckebrot
2 Minuten
Knuspriges Knäckebrot lässt sich mit wenigen Zutaten selbst backen. Dieses Leser-Rezept mit Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und Sesam liefert pro Stück genaue Nährwertangaben und eignet sich als ballaststoffreicher Snack oder als Beilage für Menschen mit Diabetes.
Rezept: Knuspriges Knäckebrot
Zutaten für 20 Stücke:
- 600 ml Mineralwasser
- 180 g Dinkel-Vollkornmehl
- 180 g Haferflocken
- 150 g Sesamsaat
- 60 ml Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Chiliflocken
Nährwert pro Stück ca.:
- 4 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate (davon 10 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 4 mg Natrium
- 105 mg Kalium
- 101 mg Phosphor
- 136 Kilokalorien
- 544 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 50Minuten Backzeit
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander in einer Schüssel mischen und 30 bis 45 Minuten quellen lassen. Anschließend noch einmal gut durchrühren.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Silikonbackfolie darauflegen.
- Teig mit einer Teigzunge oder einem breiten Teigspachtel gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene mindestens eine Stunde backen. Dabei darf sich die Oberfläche leicht bräunen.
- Aus dem Ofen nehmen und im Blech etwas erkalten lassen. Mit einer Schere oder per Hand in 20 gleich große Stücke brechen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (6) Seite 85
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kety22 postete ein Update vor 4 Tagen
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 3 Tagen
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Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
