Kürbis-Orangen-Ingewer-Konfitüre

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Konfitüren selbstgemacht“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2014.

Zutaten für ca. 4 – 5 Gläser à 200 ml:

950 g Kürbisfleisch
1 Stück Ingwerwurzel, ca. 50 g
400 ml frisch gepresster Orangensaft
100 ml frisch gepresster ­Zitronensaft
500 g fertiger Gelierzucker 3 : 1
50 ml Rum

Die Zubereitung:

Kürbis putzen, waschen, 950 g abwiegen, fein raspeln. Ingwer schälen, sehr fein reiben. In einen Topf geben, mit Orangen- und Zitronensaft mischen. Dann den Gelierzucker unterrühren, aufkochen lassen, dabei weiterrühren und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen.

Zum Schluss den Rum unterrühren. Sofort in saubere Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln fest verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern.

Nährwert pro Portion ca.:

0 g Eiweiß
0 g Fett
163 mg Alkohol
6 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
0 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
0 mg Natrium
37 mg Kalium
5 mg Phosphor
25 Kilokalorien
100 Kilojoule

von Helene Jeromin

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (5) Seite 85