Leser-Rezept: Leichtes Käse-Soufflé mit gemischtem Blattsalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 40 Minuten Backzeit

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
   
   
2. Die Brotscheiben in einer Rührschüssel fein zerkleinern. Brotbrösel mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Milch erhitzen und über das gewürzte Brot gießen.
   
   
3. Die Masse kräftig durchrühren, dabei einen Esslöffel Rapsöl sowie den Käse dazugeben, abschmecken und zum Schluss das Ei hineinrühren.
   
   
4. Masse in einer rechteckigen, flachen Auflaufform etwa 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit für den Salat die Petersilie hacken. Paprikaschote fein würfeln, Tomaten vierteln, Endiviensalat putzen und in feine Streifen schneiden.
   
   
5. Aus Salz, Pfeffer, Essig, wenig Wasser und der Petersilie eine Salatsauce rühren. Abschmecken und das restliche Öl untermischen. Kurz vor dem Anrichten Salat, Tomaten und Paprika mit der Sauce mischen.
   
   
6. Soufflé portionieren und mit Kresse bestreuen; den Salat dazu reichen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.