Leser-Rezept für Dinkelvollkornquiche mit Wirsing

Das sagt Verena Beck über Ihr Lieblingsrezept: „Es ist eine sehr leckere Quiche für die Kühle Jahreszeit. Wenn gerade keine Saison für Wirsing ist, lässt sie sich auch prima mit Lauch, Blumenkohl, Rosenkohl oder Broccoli zubereiten. Sie schmeckt warm und kalt genauso fein. Da ich ein kleines Baby Zuhause habe, ist solch eine Quiche perfekt vorzubereiten. Sie lässt sich auch prima Einfrieren. So habe ich als Diabetikerin und meine Familie auf die Schnelle etwas Leckeres und Gesundes zum Essen.“

Zubereitung

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, 45 Minuten kalt stellen.
   
   
2. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Das Kasseler Kassler würfeln. Wirsing putzen. Dazu den Strunk herausschneiden, halbieren, in Streifen schneiden und kalt waschen.
   
   
3. Das Öl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel darin anbraten, Wirsing hinzufügen und 2 Minuten anrösten. Dann mit Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und der Prise Cayenne abschmecken.
   
   
4. Nun den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
   
   
5. Den Teig zwischen Backpapier oder Klarsichtfolie ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen und ihn am Rand etwa 3 cm hochziehen, mit einer Gabel mehrfach einstechen.
   
   
6. Saure Sahne mit Eiern und Milch verquirlen.
   
   
7. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Fetakäse zerbröseln. Beides in die Eiermilch geben. Wirsing-Kassler Mix auf den Boden in die Form geben und mit der Eiermilch übergießen.
   
   
8. Auf der mittleren Schiebeleiste im vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.
   
   
9. Nach etwa 40 Minuten eine Lage Backpapier auf die Form legen, damit die Quiche nicht zu dunkel wird. Fertige Quiche aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen und fest werden lassen. Erst dann anschneiden.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Nun ist Zeit zum Vitamine Auftanken!“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Broccoli-Quiche mit Garnelen
• Curryreis mit Erbsen, Zucchini und Hühnerbrust
• Süße Hafermuffins mit Karotten

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.