- Ernährung
Rezept für süße Hafermuffins mit Karotten
2 Minuten
Fein geriebene Möhren, Haferflocken und Walnüsse bilden die Basis dieser saftigen Hafermuffins. Das Rezept zeigt, wie sich aus einfachen Zutaten ein süßes, zugleich ausgewogenes Gebäck zubereiten lässt – schnell gemacht und ideal für den Alltag.
Rezept: süße Hafermuffins mit Karotten
Zutaten für 6 Muffins:
- 250 g Möhren
- 3 Eier
- 100 g Erythrit
- 1 – 2 EL flüssiger Süßstoff
- 30 ml Rapsöl
- 60 g gehackte Walnüsse
- 100 g fein gemahlene Haferflocken
- 2 EL Haferkleie
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Nährwert pro Muffin ca.:
- 6 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate (davon 10 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 119 mg Cholesterin
- 53 mg Natrium
- 313 mg Kalium
- 175 mg Phosphor
- 248 Kilokalorien
- 992 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 25 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Möhren putzen, schälen, waschen und auf einer Reibe fein reiben. Eier mit dem Erythrit schaumig rühren. Dann das Rapsöl unterrühren.
- Nun gehackte Walnüsse, Hafermehl, Backpulver und das Mineralwasser in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die geriebenen Möhren dazugeben. Alles miteinander mischen und noch einmal abschmecken.
- In ein 6er-Muffinblech Papier- oder Silikonförmchen setzen. Nun den Muffinteig mit einem Esslöffel gleichmäßig in die Förmchen füllen. Auf die mittlere Schiebeleiste in den vorgeheizten Ofen stellen und 25 Minuten backen.
- Kurz vor Backzeitende mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: Bleibt nichts daran kleben, sind die Muffins fertig. Aus dem Ofen nehmen und im Muffinblech 10 Minuten auskühlen lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Nun ist Zeit zum Vitamine Auftanken!“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Broccoli-Quiche mit Garnelen
- Curryreis mit Erbsen, Zucchini und Hühnerbrust
- Leser-Rezept: Dinkelvollkornquiche mit Wirsing
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (3) Seite 83
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Eltern und Kind
- Ernährung
4 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
-
stephanie-haack postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Jetzt schon vormerken: Das nächste virtuelle Community-MeetUp findet am 10. Juni statt. Wir freuen uns drauf! 🙂
Alle Infos hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juni2026/
-
tako111 postete ein Update vor 2 Wochen, 3 Tagen
Ich habe Ihr Heft 1-2/2026 leider erst jetzt in die Hände bekommen und war über den Bericht auf Seite 14 „Spritzen, aber kein Insulin“ schon verwundert. Zwar nennen Sie einige mögliche Nebenwirkungen der einzelnen Substanzen, jedoch fehlt ein Hinweis auf eine besonders schwerwiegende Komplikation: die Gefahr einer Schädigung des Sehnervs beziehungsweise anderer Augenstrukturen. Nach meinem Kenntnisstand kann diese Nebenwirkung unter Umständen nicht mehr reversibel sein.
Ich würde mir wünschen, dass Sie bei künftigen Berichten auch auf solche Risiken eingehen und diese entsprechend berücksichtigen. Auffällig ist zudem, dass in Ihrem Heft häufig über Menschen mit Diabetes Typ 1 berichtet wird, während der Diabetes Typ 2 deutlich weniger Beachtung findet. Darüber hinaus entsteht der Eindruck, dass die entsprechenden Spritzenmedikamente bei Typ-2-Diabetes oftmals in einem überwiegend positiven Licht dargestellt werden, ja geradezu für den Typ 2 gegenüber beispielsweise Metformin, präferiert werden.
-
Für die Augenproblematik konnte bisher keine Kausalität gezeigt werden. Hier sind weitere Studien zu erwarten, deren Ergebnisse abzuwarten sind. Außerdem ist es ein sehr seltenes Ereignis. Details sind zum Beispiel zu finden im Deutschen Ärzteblatt unter https://www.aerzteblatt.de/themen/augenheilkunde/therapie-mit-glp-1-rezeptor-agonisten-okulaere-komplikationen-sind-selten-aber-visusbedrohend-e345aa92-a4f7-4f40-8146-b2967b577504.
Wir bemühen uns, mit unseren Beiträgen ausgewogen über die Ausgaben des Diabetes-Ankers hinweg alle Menschen mit Diabetes zu informieren – mal mehr über den einen, mal mehr über den anderen Typ und auch weitere Diabetestypen. Medikamente finden ebenfalls über die Ausgaben hinweg ausgewogen ihren Raum im Heft.
-
-
moira postete ein Update vor 4 Wochen
Hallo! Ich fahre in den Ferien nach Paris und möchte gerne auf den Eiffelturm steigen. Mein Mann macht sich deshalb große Sorgen, weil die Treppe schon sehr lang ist.
War jemand schon mal dort und hat den einen oder anderen Tipp?
