- Ernährung
Leser-Rezept für Dinkelvollkornquiche mit Wirsing
2 Minuten
Dieses Leser-Rezept für für Dinkelvollkornquiche mit Wirsing zeigt, wie vielseitig saisonales Gemüse eingesetzt werden kann. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, schmeckt warm wie kalt und eignet sich auch zum Einfrieren.
Rezept: Dinkelvollkornquiche mit Wirsing
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser und 8 Stücke:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 300 g Kasseler am Stück, ohne Knochen
- 1 mittlerer Wirsingkohl, ca. 500-700 g
- 2 EL Rapsöl, 20 g
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- etwas Pfeffer, Paprika scharf, Cayennepfeffer
- 200 g saure Sahne, 10 % Fett
- 4 Eier
- 125 ml Milch, 1,5% Fett
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 100 g Fetakäse, light
Nährwert pro Stück ca.:
- 23 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 193 mg Cholesterin
- 732 mg Natrium
- 608 mg Kalium
- 382 mg Phosphor
- 426 Kilokalorien
- 1.704 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Tipp: Für eine vegetarische Variante statt Kassler mit Veggie Hack zubereiten.
Das sagt Verena Beck über Ihr Lieblingsrezept: „Es ist eine sehr leckere Quiche für die Kühle Jahreszeit. Wenn gerade keine Saison für Wirsing ist, lässt sie sich auch prima mit Lauch, Blumenkohl, Rosenkohl oder Broccoli zubereiten. Sie schmeckt warm und kalt genauso fein. Da ich ein kleines Baby Zuhause habe, ist solch eine Quiche perfekt vorzubereiten. Sie lässt sich auch prima Einfrieren. So habe ich als Diabetikerin und meine Familie auf die Schnelle etwas Leckeres und Gesundes zum Essen.“
Zubereitung
- Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, 45 Minuten kalt stellen.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Das Kasseler Kassler würfeln. Wirsing putzen. Dazu den Strunk herausschneiden, halbieren, in Streifen schneiden und kalt waschen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel darin anbraten, Wirsing hinzufügen und 2 Minuten anrösten. Dann mit Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und der Prise Cayenne abschmecken.
- Nun den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Den Teig zwischen Backpapier oder Klarsichtfolie ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen und ihn am Rand etwa 3 cm hochziehen, mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Saure Sahne mit Eiern und Milch verquirlen.
- Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Fetakäse zerbröseln. Beides in die Eiermilch geben. Wirsing-Kassler Mix auf den Boden in die Form geben und mit der Eiermilch übergießen.
- Auf der mittleren Schiebeleiste im vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.
- Nach etwa 40 Minuten eine Lage Backpapier auf die Form legen, damit die Quiche nicht zu dunkel wird. Fertige Quiche aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen und fest werden lassen. Erst dann anschneiden.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Nun ist Zeit zum Vitamine Auftanken!“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Broccoli-Quiche mit Garnelen
- Curryreis mit Erbsen, Zucchini und Hühnerbrust
- Süße Hafermuffins mit Karotten
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Verena Beck
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (3) online exklusiv
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diahexe postete ein Update vor 1 Woche
Hallo, ich habe mal eine Frage. Was macht ihr mit euren “Altgeräten”? Bei mir haben sich diverse Pumpen, BZ Messgerät, Transmitter usw angesammelt. Die Krankenkasse möchte sie nicht zurück, wegwerfen wäre zu schade. Kennt jemand eine Organisation, die diese Geräte annimmt?
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Liebe diahexe,
Du könntest dazu mal bei „Insulin zum Leben“ nachfragen. Das ist ein gemeinnütziger Verein, der vornehmlich Insulin, das hierzulande nicht mehr benötigt oder verwendet wird, in Weltregionen schickt, in denen großer Bedarf dafür herrscht. Soweit mir bekannt ist, nehmen die auch viele Diabetes-Hilfsmittel an. Hier findest Du die Website: https://www.insulin-zum-leben.de/
Viele Grüße
Gregor aus der Diabetes-Anker-Redaktion -
@gregor-hess: Vielen lieben Dank. Ich hatte schon beim Roten Kreuz nachgefragt, die wollten allerdings die BZ Messgeräte nicht, angeblich wären sie zu alt (5 Jahre), obwohl es die Geräte genauso noch gibt und sie einwandfrei funktionieren.
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ckmmueller postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Ich habe ein Riesenproblem mit den Sensoren Guardian 4 von Medtronic. Es klappt nicht. Transmitter neu, aber auch das hilft nicht. Fast jeder Sensor braucht 2 Stunden, normale Wartezeit, dann beginnt er zu aktualisieren …. Nix passiert, außer das mein BZ unkontrolliert ansteigt. Vorletzte Woche über 400, letzte Woche hatte ich BZ 510 – ein Wert, den ich über 25 Jahre nicht mehr hatte. Ich bin sehr verzweifelt, weil es mit CGM von Medtronic nicht funktioniert. Gerade warte ich mal wieder darauf, dass der neue Sensor arbeitet. Heute habe ich mich über ChatGPT über andere Pumpen und Sensoren informiert. Tandem und Dexcom 7 soll gut sein und die Wartezeit des Sensors braucht nur 30 minuten. Kennt sich jemand damit aus? Hat ähnliche Probleme mit Medtronic wie ich? Dank für Antworten / Infos
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Hallo, ich habe ein ähnliches Problem gehabt. Samstags neuen Sensor gesetzt, hat nach 2 Stunden aktualisiert, lief dann ein paar Stunden, wieder aktualisiert und dann aufgefordert den Sensor zu wechseln. Bis Montag hatte ich dann 4!Sensoren verbraucht. Habe dann einen neuen Transmitter geben lassen und eine völlig neue Einstichstelle gewählt. Danach ging es. Mein neustes Problem ist, dass sich meine Pumpe und mein Smartphone dauernd entkoppelt und sich dann stundenlang nicht mehr koppeln lassen. Manchmal muss ich dann die App neu laden bis es wieder funktioniert.
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anseaticids postete ein Update vor 2 Wochen, 5 Tagen
Wenn eine Diabetesdiagnose in eine Familie kommt, steht oft erst einmal alles Kopf.
Besonders für Kinder bedeutet sie eine enorme Veränderung und für Eltern die tägliche Sorge: „Wird mein Kind in der Kita oder Schule gut begleitet? Ist es sicher? Kann es trotz Diabetes unbeschwert Kind sein?“
Genau aus diesen Fragen heraus ist Hanseatic Kids entstanden: ein Herzensprojekt, das Kindern mit Diabetes im Alltag Sicherheit gibt und Familien entlastet.
Wir möchten dafür sorgen, dass kein Kind aufgrund seines Diabetes auf Ausflüge, Spielzeiten oder Schulaktivitäten verzichten muss. Unsere Begleiterinnen und Begleiter sind speziell geschult und unterstützen
individuell: beim Blutzuckermanagement, in Notfallsituationen, im Unterricht oder auf dem Pausenhof.So können Kinder lernen, wachsen und
selbstständig werden und Eltern wissen, dass ihr Kind gut aufgehoben ist.
Unsere Mission ist einfach:✔ Kindern Sicherheit geben
✔ Familien den Alltag erleichtern
✔ Kita- und Schulteams entlasten
✔ und vor allem: jedes Kind dabei unterstützen, frei und unbeschwert aufzuwachsen, trotz Diabetes.Gerade in den ersten Wochen nach der Diagnose oder wenn Unsicherheiten bestehen, sind wir an der Seite der Familien. Gemeinsam mit Eltern, Lehrkräften und Fachpersonal schaffen wir ein Umfeld, in dem Kinder sich wohlfühlen und ohne Angst lernen können.
Dieses Projekt ist für uns mehr als Arbeit, es ist eine Herzensangelegenheit. Jedes Kind hat das Recht auf Teilhabe, Freude und Freiheit. Wir möchten dazu beitragen, dass dies Wirklichkeit wird.
Wer mehr über unsere Arbeit erfahren oder Unterstützung anfragen möchte, kann sich jederzeit melden:
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