- Ernährung
Leser-Rezept für Dinkelvollkornquiche mit Wirsing
2 Minuten
Dieses Leser-Rezept für für Dinkelvollkornquiche mit Wirsing zeigt, wie vielseitig saisonales Gemüse eingesetzt werden kann. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, schmeckt warm wie kalt und eignet sich auch zum Einfrieren.
Rezept: Dinkelvollkornquiche mit Wirsing
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser und 8 Stücke:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 300 g Kasseler am Stück, ohne Knochen
- 1 mittlerer Wirsingkohl, ca. 500-700 g
- 2 EL Rapsöl, 20 g
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- etwas Pfeffer, Paprika scharf, Cayennepfeffer
- 200 g saure Sahne, 10 % Fett
- 4 Eier
- 125 ml Milch, 1,5% Fett
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 100 g Fetakäse, light
Nährwert pro Stück ca.:
- 23 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 193 mg Cholesterin
- 732 mg Natrium
- 608 mg Kalium
- 382 mg Phosphor
- 426 Kilokalorien
- 1.704 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Tipp: Für eine vegetarische Variante statt Kassler mit Veggie Hack zubereiten.
Das sagt Verena Beck über Ihr Lieblingsrezept: „Es ist eine sehr leckere Quiche für die Kühle Jahreszeit. Wenn gerade keine Saison für Wirsing ist, lässt sie sich auch prima mit Lauch, Blumenkohl, Rosenkohl oder Broccoli zubereiten. Sie schmeckt warm und kalt genauso fein. Da ich ein kleines Baby Zuhause habe, ist solch eine Quiche perfekt vorzubereiten. Sie lässt sich auch prima Einfrieren. So habe ich als Diabetikerin und meine Familie auf die Schnelle etwas Leckeres und Gesundes zum Essen.“
Zubereitung
- Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, 45 Minuten kalt stellen.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Das Kasseler Kassler würfeln. Wirsing putzen. Dazu den Strunk herausschneiden, halbieren, in Streifen schneiden und kalt waschen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel darin anbraten, Wirsing hinzufügen und 2 Minuten anrösten. Dann mit Brühe aufgießen und etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und der Prise Cayenne abschmecken.
- Nun den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Den Teig zwischen Backpapier oder Klarsichtfolie ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen und ihn am Rand etwa 3 cm hochziehen, mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Saure Sahne mit Eiern und Milch verquirlen.
- Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Fetakäse zerbröseln. Beides in die Eiermilch geben. Wirsing-Kassler Mix auf den Boden in die Form geben und mit der Eiermilch übergießen.
- Auf der mittleren Schiebeleiste im vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.
- Nach etwa 40 Minuten eine Lage Backpapier auf die Form legen, damit die Quiche nicht zu dunkel wird. Fertige Quiche aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen und fest werden lassen. Erst dann anschneiden.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Nun ist Zeit zum Vitamine Auftanken!“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Broccoli-Quiche mit Garnelen
- Curryreis mit Erbsen, Zucchini und Hühnerbrust
- Süße Hafermuffins mit Karotten
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Verena Beck
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (3) online exklusiv
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kety22 postete ein Update vor 5 Tagen, 14 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 5 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
