- Ernährung
Rezept für New-York-Cheesecake low carb
2 Minuten
Dieses Rezept für New-York-Cheesecake low carb verbindet einen mürben Boden aus Kokosmehl mit cremiger Käsemasse und fruchtigen Himbeeren. Erythritol ersetzt den Zucker, pro Stück enthält der Kuchen nur 1 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate.
Rezept: New-York-Cheesecake low carb
Zutaten für eine Springform 26 cm Ø, 12 Stücke:
- 130 g Butter
- 160 g Kokosmehl
- 300 g Erythritol
- 5 Eier
- 300 g Frischkäse, max. 20 % Fett
- 50 g Magerquark
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 3 EL Zitronensaft
- 300 g aufgetaute Tiefkühlhimbeeren ohne Zuckerzusatz
Nährwert pro Portion ca.:
- 12 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate (davon 1 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 109 mg Cholesterin
- 55 mg Natrium
- 141 mg Kalium
- 153 mg Phosphor
- 184 Kilokalorien
- 736 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 60 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, kurz abkühlen lassen, dann mit Kokosmehl, 100 g Erythritol und einem Ei zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Boden einer Springform gleichmäßig mit dem Teig auslegen. Dafür den Teig entweder ausrollen oder ohne Ausrollen in die Form drücken. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit Frischkäse mit Quark, 4 Eiern und dem restlichen Erythritol (200 g) glattrühren. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
- Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Quarkmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Aufgetaute Himbeeren mit einem Passierstab pürieren und unter die Käsemasse mischen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen weitere 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf eine Platte setzen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Low-Carb-Trend-Lebensmittel“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Feuriges Jackfrucht-Gulasch mit Low-Carb-Pasta
- Konjaknudel-Wok mit Garnelen
- Saftige Schoko-Walnuss-Brownies
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (2) Seite 80
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Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
