Peperonata mit Mafaldine Napoletane

Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Nüsse“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 10/2016.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
300 g rote Paprikaschoten
150 g Fleischtomaten
2 EL Olivenöl, 20 g
1 Lorbeerblatt
etwas Salz und frisch ­gemahlener Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 EL Thymian, frisch oder getrocknet
150 g Mafaldine Napoletane, trocken (oder andere Bandnudeln aus Hartweizengrieß)

Die Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, kalt abwaschen und würfeln. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, Schote waschen und fein würfeln. Tipp: Am besten danach die Hände gründlich mit Seife unter heißem Wasser waschen, denn die Chilis sind sehr scharf.

Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, entkernen und grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Lorbeerblatt darin unter Rühren anschwitzen. Die Paprikastücke dazugeben, salzen, pfeffern und etwa 5 Minuten unter Wenden braten.

Nun Tomaten einrühren, mit Tomatenmark und Thymian kräftig würzen. Gut durchrühren und mit geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde schmoren.

In der Zwischenzeit Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Die Peperonata noch einmal abschmecken, Nudeln in zwei Pastateller geben und die fruchtige Gemüsesauce darübergeben.

Nährwert pro Portion ca.:

13 g Eiweiß
12 g Fett
65 g Kohlenhydrate (davon 57 g anrechnungspflichtig)
10 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
72 mg Natrium
878 mg Kalium
211 mg Phosphor
420 Kilokalorien
1 680 Kilojoule

von Christiane Borgmeyer
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (10) Seite 81