Professor Petzoldts Kümmelbrotsuppe

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Zusatz-Lebensmittel “, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2016.

Zutaten für 2 Portionen:

¼ Bund glatte Petersilie
1 Scheibe Toastbrot, 25 g
40 g Butter
20 g Weizenmehl
200 ml Geflügelfond
50 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
100 ml fettarme Milch
½ TL Kümmelkörner, ­zerstoßen
etwas geriebene Muskatnuss
etwas Salz
1 Ei

Die Zubereitung:

Petersilie waschen, trocknen, zwei Drittel fein und ein Drittel grob hacken (Abb. 1). Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotwürfel darin kross braten (Abb. 2). Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, bis sich Fett und Mehl vermischt haben und goldgelb sind. Mit Geflügelfond aufgießen und aufkochen, dann Sahne, Milch und zerstoßene Kümmelkörner dazugeben (Abb. 3).

Nun 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken. Das Ei und die fein gehackte Petersilie mit einem Schneebesen in die Suppe rühren. Wichtig: Nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt sie. In Suppenterrinen füllen, mit Croutons und der grob gehackten Petersilie garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

8 g Eiweiß
23 g Fett
17 g Kohlenhydrate (davon 17 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
163 mg Cholesterin
150 mg Natrium
208 mg Kalium
148 mg Phosphor
307 Kilokalorien
1 228 Kilojoule

von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (2) Seite 69