Rezept für Curryreis mit Erbsen, Zucchini und Hühnerbrust

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zubereitung

1. Den Vollkornreis zusammen mit 300 ml Wasser, dem Kräutersalz und Currypulver in einen Topf geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze 20 Minuten garen.
   
   
2. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen und würfeln. Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocknen, von den Stielen zupfen.
   
   
3. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen.
   
   
4. Nun das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenbruststreifen darin von allen Seiten anbraten. Dann die Zucchiniwürfel und Tiefkühlerbsen dazugeben. Etwas Wasser und Sojasoße angießen und 8 Minuten garen.
   
   
5. Dann den Kokosdrink dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit etwas Kräutersalz, Chili, Pfeffer und der Hälfte des Korianders würzen.
   
   
6. Den gekochten Curryreis in zwei Teller füllen. Die Gemüse-Hähnchen-Mischung darauf verteilen. Mit dem restlichen Koriander und gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Nun ist Zeit zum Vitamine Auftanken!“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.