- Ernährung
Rezept für Fenchel-Radicchio-Risotto
2 Minuten
Dieses Rezept für Fenchel-Radicchio-Risotto zeigt, wie Reis auch mediterran und raffiniert schmecken kann. Es liefert genaue Nährwertangaben und eignet sich für Menschen mit Diabetes, die auf ihren Blutzucker und ihr Gewicht achten möchten.
Rezept: Fenchel-Radicchio-Risotto
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 EL Pinienkerne,10 g
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 100 g Risotto-Reis, trocken
- 350 ml Gemüsebrühe
- etwas Zitronensaft
- 1 Fenchelknolle mit Grün
- 1 kleine Kugel Radicchio
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 EL geriebener Parmesan, 10 g
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL gehobelter Parmesan, 10 g
Nährwert pro Portion ca.:
- 10 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate (davon 38 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 8 mg Cholesterin
- 111 mg Natrium
- 588 mg Kalium
- 233 mg Phosphor
- 331 Kilokalorien
- 1324 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb bräunen. Sobald sie beginnen, Farbe anzunehmen, Hitze abstellen, umrühren und nachziehen lassen.
- Zwiebeln schälen, kalt waschen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-Würfel und Risotto-Reis zugeben, glasig andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwas Zitronensaft zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten quellen lassen und gelegentlich mit einer Gabel durchrühren.
- In der Zwischenzeit die Fenchelknolle putzen und in schmale Ringe oder Stücke schneiden. Das Grün abschneiden, kalt waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Den geschnittenen Fenchel kalt waschen und abtropfen lassen, zum Reis geben und weitere 10 bis 12 Minuten garen.
- Radicchio in Streifen schneiden, in stehendem Wasser waschen und gründlich abtropfen lassen. Feldsalat waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen, für die Garnitur zur Seite legen.
- Nun den geriebenen Parmesan und die Radicchio-Streifen unter den gekochten Reis rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- In zwei tiefe Teller füllen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, gehobeltem Parmesan, Pinienkernen und Feldsalat garniert servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralstoffe: Reis – ein vielseitiges Universal-Talent“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (10) Seite 78
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Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
