Rezept für Heubraten von der Heidschnucke mit Lebkuchen-Rotkohl und Herzoginkartoffeln

Zubereitung

Heubraten:

1. Für den Bratensaft Ofen auf 210 °C vorheizen.
   
   
2. Heidschnuckenknochen waschen, trocknen. Auf einem Backblech im Ofen anrösten, bis sie Farbe entwickeln.
   
   
3. Zwiebel und Knoblauch ungeschält grob würfeln. Sellerie, Pastinake und Möhren waschen, ungeschält in grobe Würfel schneiden.
   
   
4. Gemüse in einem Topf im Öl stark anrösten, Tomatenmark dazu und mit anrösten, Kräuter und Gewürze zugeben.
   
   
5. Rotwein mit etwas Wasser mischen, mehrfach ablöschen und einkochen.
   
   
6. Geröstete Knochen dazugeben. Mit einem Liter Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen, Fond und Fett abschöpfen.
   
   
7. Vier Stunden ziehen lassen. Fond anschließend durch ein Passiertuch geben und weiter einkochen, bis etwa 0,5 Liter übrigbleiben.
   
   
8. Für den Braten Backofen auf 130 °C vorheizen.
   
   
9. Keule kräftig salzen und pfeffern, danach kurz und scharf im Öl in einer Pfanne anbraten.
   
   
10. Heu mit Heidekraut und Kräutern mischen, in einen Bräter geben.
    
    
11. Angebratene Keule darauflegen, 45 Minuten im Ofen garen.
    
    
12. Währenddessen den Bratensaft erhitzen und abschmecken. Fertigen Braten aufschneiden, mit Bratensaft angießen und servieren.

Rotkohl:

1. Rotkohl putzen, waschen, dann mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
   
   
2. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und den Essig darübergießen. Gut vermischen und eine Stunde durchziehen lassen.
   
   
3. Zwiebel abziehen, kalt waschen, kreuzweise einschneiden, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken.
   
   
4. Öl in einem großen Topf erhitzen, Rotkohl mit Flüssigkeit, Lebkuchengewürz, Süßstoff und Fruchtaufstrich in den Topf geben.
   
   
5. Auf mittlerer Flamme mit geschlossenem Deckel 35 bis 40 Minuten garen, ab und zu umrühren. Wenn das Rotkraut schön glänzt, ist es gar.
   
   
6. Dann mit etwas Pfeffer und je nach Geschmack noch Salz und Süßstoff abschmecken. Gespickte Zwiebel herausnehmen und servieren.
   
   

Herzoginkartoffeln:

1. Kartoffeln schälen, kalt waschen, vierteln und in 15 bis 20 Minuten in wenig Salzwasser garen.
   
   
2. Ofen auf 225 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   
   
3. Fertige Kartoffeln abgießen, kurz im Topf ausdampfen. Durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Halbfettbutter, Eigelb und Muskat mischen.
   
   
4. Kartoffelteig in einen Spritzbeutel füllen, mittels Sterntülle kleine Rosetten oder Türmchen auf das Blech spritzen. 8 bis 10 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Weihnachtsmenüs 2015.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Broccolicremesuppe mit gerösteten Mandeln und Frischkäsetuff
• Chili-Schokoladen-Mousse mit Sauerkirschen

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.