Rezept für Himbeer-Biskuitrolle

Tipp: Beim Backen ist es wichtig, die Temperatur der Zutaten zu beachten. Eier lassen sich am besten trennen, wenn sie gerade aus dem Kühlschrank kommen. Schlagsahne oder fettarme Schlagsahne-Alternativen lassen sich kalt besser steif schlagen und gerinnen nicht so leicht.

Zubereitung

1. Schlagsahne-Alternative steif schlagen, kalt stellen. Eiklar steif schlagen und ebenfalls kalt stellen.
   
   
2. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Süßstoff in einer Schüssel glatt rühren.
   
   
3. Weiche Gelatine ausdrücken und in einer Schale über dem Wasserbad auflösen. Vier Esslöffel vom Joghurt in die Gelatine einrühren, dann mit dem restlichen Joghurt mischen.
   
   
4. Nun Schlagsahne, gehackte Zartbitterschokolade und Minzeblätter dazugeben. Vorsichtig die Himbeeren unterheben und noch einmal abschmecken. In den Kühlschrank stellen.
   
   
5. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   
   
6. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Weizenmehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in den Teig sieben und 50 ml Sprudelwasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig mischen, abschmecken und kalten Eischnee unterziehen.
   
   
7. Den Teig zügig auf das vorbereitete Backblech gießen, 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und ein feuchtes Küchenhandtuch bereitlegen.
   
   
8. Biskuit mit der Oberseite auf das feuchte Küchenhandtuch stürzen. Backpapier abziehen.
   
   
9. Die gelierte Himbeer-Joghurt-Creme gleichmäßig auf den Teig streichen. Teig von einer Seite aufrollen und auf eine Platte legen. Am besten über Nacht oder zumindest 4 Stunden fest werden lassen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Die besten Früchte bei Diabetes: Beeren-Obst“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.