- Ernährung
Rezept für Lachs mit Zitronen-Frühlingsgemüse
2 Minuten
Frühlingsfrisch und aromatisch: Dieses Rezept für Lachs mit Zitronen-Frühlingsgemüse vereint zartes Filet, knackiges Gemüse und eine raffinierte Zitronentee-Marinade – leicht, gesund und voller Geschmack.
Rezept: Lachs mit Zitronen-Frühlingsgemüse
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Lachsfilets, je 125 g
- 3 mittelgroße Möhren, längs halbiert
- 200 g geschälte Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Bio-Zitrone mit essbarer Schale, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 Msp. Chilipulver und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Beutel Zitronentee
- 2 EL Olivenöl
- 250 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
Nährwert pro Portion ca.:
- 31 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate (davon 25 g anrechnungspflichtig)
- 10 g Ballaststoffe
- 83 mg Cholesterin
- 98 mg Natrium
- 1643 mg Kalium
- 496 mg Phosphor
- 545 Kilokalorien
- 2180 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 35 Minuten Backzeit
Tipp: Ungesüßten Zitronentee gibt es als klassische Teebeutel in jedem Supermarkt sowie in Drogeriemärkten zu kaufen. Einfach den Beutel aufschneiden und das feine Granulat mit süßen oder pikanten Gewürzen mischen. Das verleiht Fisch, Milchprodukten oder Desserts eine ganz besondere Note.
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Möhren, Süßkartoffeln und Zitronenscheiben in eine große Auflaufform geben.
- Gekörnte Brühe in 100 ml warmem Wasser auflösen. Dann Chilipulver und Pfeffer dazugeben.
- Den Teebeutel aufschneiden, den Inhalt sowie das Olivenöl dazugeben und zur Marinade mischen. Die Lachsfilets damit einpinseln und kalt stellen.
- Restliche Marinade zum Gemüse in die Form geben, durchmischen.
- Gemüse im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. Dann den Spargel dazugeben und mischen.
- Lachsfilets daraufsetzen und im Ofen weitere 15 Minuten garen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fisch, Nüsse, Gemüse: Ernährungsempfehlungen für die Herz-Gesundheit bei Diabetes“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 73 (4) Seite 30
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mr postete ein Update vor 9 Stunden, 8 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
