Rezept für Lasagne mit Veggie-Hack und Gemüse

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Tipp: Getrocknete Sojaschnetzel gibt es in Drogeriemärkten von enerbio oder dm bio sowie in Supermärkten z. B. von Rewe Bio oder Alnatura. Das Eiweiß aus den Sojaschnetzeln ist besonders gut für den Körper verwertbar. Die Sojaschnetzel sind ballaststoffreich, frei von Cholesterin und ohne Blutzucker-wirksame Kohlenhydrate.

Zubereitung

1. Einen halben Liter Wasser erhitzen, Gemüsebrühe und Sojaschnetzel einrühren. Auf mittlerer Flamme 15 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
   
   
2. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
   
   
3. Dosentomaten, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zu den Sojaschnetzeln geben. 5 Minuten kochen, dann mit Essig, Kräutern und Gewürzen abschmecken.
   
   
4. Den Boden einer eckigen Auflaufform mit vier Lasagneblättern auslegen.
   
   
5. Die Hälfte der Bolognese-Soße darauf verteilen. Darüber weitere vier Lasagneblätter legen. Restliche Bolognese-Soße gleichmäßig darauf verteilen.
   
   
6. Im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.