Ernährung

Rezept für Pasta mit Gemüse und Garnelen

2 Minuten

26. Januar 2022

Redaktion Diabetes-Anker

Schriftgröße anpassen:

A Decrease font size. A Reset font size. A Increase font size.

Rezept für Pasta mit Gemüse und Garnelen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Essen & Licht & Bewegen: So stärken Sie Ihre Knochen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Brokkoli
1 dicke Stange Lauch, 200 g
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Kästchen Kresse
200 g Garnelen ohne Schale
etwas Kräutersalz
150 g Nudeln, trocken, z. B. Rigatoni oder Bandnudeln
1 EL Olivenöl, 10 g
200 ml fettarme Milch
etwas Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Kapern, abgetropft, 20 g
80 g Frischkäse, max.10 % Fett

Die Zubereitung:

Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Lauch putzen, längs halbieren, in halbe Scheiben schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Lauchzwiebeln mit Grün putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kresse mit einer Kräuterschere vom Kissen abschneiden. Garnelen in kaltem Wasser waschen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsbeilage bissfest kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Dann Lauch und Milch zugeben und würzen. 5 Minuten garen, Brokkoli und Kapern dazugeben und weitere 8 Minuten kochen. Zum Schluss den Frischkäse dazugeben, gleichmäßig in die Soße rühren und die Lauchzwiebeln dazugeben.

Noch einmal abschmecken. Nudeln in zwei Teller füllen und die Soße darübergeben. Mit der Kresse bestreut genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

44 g Eiweiß
12 g Fett
80 g Kohlenhydrate (davon 62 g anrechnungspflichtig)
10 g Ballaststoffe
240 mg Cholesterin
494 mg Natrium
1320 mg Kalium
665 mg Phosphor
477 mg Kalzium
604 Kilokalorien
2416 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL und DGE

Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.metternich24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (2) Seite 79

Diabetes-Anker-Newsletter

Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.

Maßband statt Waage: Veränderungen positiv wahrnehmen

Sich zu wiegen kann für reichlich Stress sorgen. Denn viele Menschen lassen sich von der Zahl auf der Waage sowohl positiv als auch negativ beeinflussen. Wie lässt sich entspannt mit dem Thema umgehen, damit wir Veränderungen positiv wahrnehmen? Ein ganz gewöhnliches Maßband kann hier hilfreich sein.

2 Minuten

Soziales und Recht

Überarbeitung der Krankenhausreform: Gute Besserung!

3 Minuten

Keine Kommentare

Schreibe einen Kommentar Antwort abbrechen

Du musst angemeldet sein, um einen Kommentar abzugeben.

Rezept für Pasta mit Gemüse und Garnelen