- Ernährung
Rezept für Rhabarber-Risotto mit Rucola und Erdbeeren
2 Minuten
Dieses Rhabarber-Risotto verbindet cremigen Reis mit fruchtigen Erdbeeren und würzigem Rucola. Das Rezept ist in etwa 30 Minuten zubereitet und bringt eine überraschende Frühlingsnote auf den Teller. Parmesan und frische Petersilie runden das vegetarische Gericht ab.
Rezept: Rhabarber-Risotto mit Rucola und Erdbeeren
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber
- 1 Bund glatte Petersilie
- 40 g Rucola
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 150 g Risottoreis, trocken
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Parmesankäse
Nährwert pro Portion ca.:
- 11 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate (davon 61 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 7 mg Cholesterin
- 96 mg Natrium
- 558 mg Kalium
- 225 mg Phosphor
- 409 Kilokalorien
- 1.636 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Rucola waschen, trocknen. Beides grob hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin kurz anschwitzen, dann mit 300 ml Wasser aufgießen. Gekörnte Brühe zugeben, aufkochen lassen, auf kleiner Flamme 12 Minuten garen.
- Dann den Rhabarber dazugeben und weitere 12 Minuten garen. Mit einer Gabel öfter durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
- Nach Ende der Garzeit die Hälfte der gehackten Petersilie und ⅔ des Rucola in das Risotto geben, kurz erwärmen und durchrühren. Mit Pfeffer und Parmesan würzen.
- Risotto auf Tellern anrichten, restliche Petersilie und gehackten Rucola darüberstreuen. Mit den Erdbeervierteln und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Rhabarber: Kulinarische Frühlingsgefühle“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (4) Seite 80
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kety22 postete ein Update vor 5 Tagen, 11 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 4 Tagen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
