- Ernährung
Rezept für Rhabarber-Risotto mit Rucola und Erdbeeren
2 Minuten
Dieses Rhabarber-Risotto verbindet cremigen Reis mit fruchtigen Erdbeeren und würzigem Rucola. Das Rezept ist in etwa 30 Minuten zubereitet und bringt eine überraschende Frühlingsnote auf den Teller. Parmesan und frische Petersilie runden das vegetarische Gericht ab.
Rezept: Rhabarber-Risotto mit Rucola und Erdbeeren
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber
- 1 Bund glatte Petersilie
- 40 g Rucola
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 150 g Risottoreis, trocken
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Parmesankäse
Nährwert pro Portion ca.:
- 11 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate (davon 61 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 7 mg Cholesterin
- 96 mg Natrium
- 558 mg Kalium
- 225 mg Phosphor
- 409 Kilokalorien
- 1.636 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Rucola waschen, trocknen. Beides grob hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin kurz anschwitzen, dann mit 300 ml Wasser aufgießen. Gekörnte Brühe zugeben, aufkochen lassen, auf kleiner Flamme 12 Minuten garen.
- Dann den Rhabarber dazugeben und weitere 12 Minuten garen. Mit einer Gabel öfter durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
- Nach Ende der Garzeit die Hälfte der gehackten Petersilie und ⅔ des Rucola in das Risotto geben, kurz erwärmen und durchrühren. Mit Pfeffer und Parmesan würzen.
- Risotto auf Tellern anrichten, restliche Petersilie und gehackten Rucola darüberstreuen. Mit den Erdbeervierteln und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Rhabarber: Kulinarische Frühlingsgefühle“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (4) Seite 80
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 8 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 5 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
