Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Tipp: Radicchio ist ein farbenfroher und geschmacksintensiver Blattsalat. Er schmeckt leicht bitter und harmoniert besonders gut mit süßlichen Noten, zum Beispiel Orangen, wie im Rezept, Grapefruit oder Birnen. Seine natürlichen Bitterstoffe können helfen, Heißhunger auf Süßes zu mindern.

Zubereitung

1. Kresse abschneiden, zur Seite legen.
   
   
2. Rinderfilet kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen, in Streifen schneiden.
   
   
3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin medium oder durchbraten, salzen und pfeffern.
   
   
4. Aus wenig Wasser, Essig, Senf, Gewürzen, Walnussöl und Schalottenwürfeln eine Salatsoße rühren.
   
   
5. Blattsalate auf zwei Tellern portionieren, Marinade darauf verteilen. Filetierte Orange, gehackte Walnüsse und die gebratenen Filetstreifen darauflegen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.