- Ernährung
Rezept für Rotkohl-Pesto
2 Minuten
Herzhaft, nussig und mit einer würzigen Schärfe: Dieses Rezept für Rotkohl-Pesto bringt Abwechslung auf den Teller und eignet sich als Dip, Brotaufstrich oder Beilage. Wenig Kohlenhydrate und viel Geschmack machen es zur idealen Wahl bei Diabetes.
Rezept: Rotkohl-Pesto
Zutaten für 2 Gläser à 300 g:
- 250 g Rotkohl, ca. ½ kleiner Kopf
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Walnusskerne
- 100 g geriebener Parmesan
- 280 ml Walnuss- oder Erdnussöl
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Nährwert pro 20-g-Portion ca.:
- 1 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 0 g Ballaststoffe
- 2 mg Cholesterin
- 26 mg Natrium
- 30 mg Kalium
- 32 mg Phosphor
- 98 Kilokalorien
- 392 Kilojoule
Zubereitung
- Den Rotkohl putzen, waschen und den Strunk entfernen.
- Knoblauchzehen abziehen, zusammen mit dem Rotkohl und den Walnüssen in einer Küchenmaschine in kurzen Intervallen fein zerkleinern. So können Sie die Konsistenz individuell anpassen, und das Pesto wird nicht zu bitter.
- Dann Parmesan und das Nussöl zugeben und mischen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- In saubere, fest verschließbare Gläser füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Verpackungstipps: Mit einem Etikett beschriften. Oder zum Beispiel den Deckel mit einem Stoffquadrat ummanteln, und ans Schleifenband ein Etikett anbringen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (11) Seite 88
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 6 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 3 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
