Rezept für schnellen Pflaumenkuchen vom Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 40 Minuten Backzeit

Tipp: Pflaumen reifen nicht nach. Deshalb ist ratsam, nur ausgereifte Früchte zu kaufen. Sind sie weder zu hart noch zu weich, ist der Reifegrad perfekt. Pflaumen werden oft von einer natürlichen Wachsschicht ummantelt, die unbeschädigt sein sollte. Kurz vor dem Genuss sollte man die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Im Kühlschrank bleiben sie in einer durchlöcherten Plastiktüte ungewaschen eine Woche frisch.

Zubereitung

1. Eier mit Erythrit mit dem Mixer oder in einer Küchenmaschine schaumig rühren, bis sich das Erythrit nahezu aufgelöst hat.
   
   
2. Margarine, Sojadrink, Naturjoghurt und Zitronensaft dazugeben und zum Teig verrühren.
   
   
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
   
   
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   
   
5. Mehl mit Backpulver mischen, zum Teig geben und glatt rühren.
   
   
6. Den Teig abschmecken. Falls er nicht süß genug ist, noch einen Teelöffel flüssigen Süßstoff unterrühren.
   
   
7. Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Die halbierten Pflaumen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen und im vorgewärmten Ofen 40 Minuten backen.
   
   
8. Nach Backzeit-Ende die Stäbchenprobe machen: Bleibt nichts am Holzstäbchen haften, Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und genießen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Mit weniger Fett, Kalorien und Salz: Geeignete Snacks und Knabbereien bei Diabetes“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.