Rezept für Wurstsalat mit Gemüse

Tipp: Frische Kräuter bringen Farbe und Geschmack ans Essen. Sie enthalten knochenstärkendes Kalzium und sekundäre Pflanzenstoffe. Für die schnelle Verarbeitung von frischen Kräutern bieten sich kleine Küchen- oder Kräuterscheren an.

Zubereitung:

1. Aus Essig, Öl, den Gewürzen und Senf eine Marinade rühren. Etwas Wasser dazugeben und die Hälfte der Schnittlauchröllchen sowie die Kapern.
   
   
2. Geflügel-Fleischwurst und geschnittenes Gemüse dazugeben, alles gut vermengen und abschmecken.
   
   
3. Den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen. Dann noch einmal abschmecken und mit dem restlichen Schnittlauch bestreut genießen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gemüse und Obst: die besten Freunde bei Diabetes“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Endiviensalat mit roten Linsen
• Bandnudeln mit Champignons und Kichererbsen
• Sellerieschnitzel mit buntem Salat
• Weißkohl-Topf mit weißen Bohnen

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.