- Ernährung
Rezept für Kartoffeltorte mit Broccoli und Zwiebeln
2 Minuten
Herzhafte Kartoffeltorte: Mit Broccoli, Zwiebeln und Fetakäse – ein deftiger Genuss aus dem Ofen. Rezept zum Essen-&-Genießen-Beitrag „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“ – mit Angaben zu anrechnungspflichtigen Kohlenhydraten und weiteren Nährwerten.
Rezept: Kartoffeltorte mit Broccoli und Zwiebeln
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Broccoli-Kopf
- 4 rote Zwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 EL Sonnenblumenöl, 40 g
- etwas Kräutersalz
- 250 g Skyr, natur
- etwas Zitronensaft
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Paprikapulver
- 5 EL Balsamico-Essig
- etwas Mineralwasser mit Kohlensäure
- 4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht mit Schale, 300 g
- 50 g Fetakäse, fettreduziert
Nährwert pro Portion ca.:
- 25 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 17 mg Cholesterin
- 268 mg Natrium
- 945 mg Kalium
- 185 mg Phosphor
- 499 Kilokalorien
- 1996 Kilojoule
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine mittelgroße runde oder eckige Auflaufform bereitstellen.
- Broccoli putzen und waschen. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen, mit einer Kräuterschere in dünne Ringe schneiden.
- Etwas Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Broccoli-Röschen darin 5 Minuten garen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen.
- Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, wenig salzen und mit etwas Essig ablöschen.
- Aus Skyr, einem Esslöffel Öl, den Gewürzen, Essig und Schnittlauch eine cremige Soße rühren.
- Die am Vortag gekochten Kartoffeln in die Auflaufform legen. Mit einem Kartoffel-Stampfer zu einem Boden flachdrücken. Zwei Esslöffel Öl und etwas Salz gleichmäßig darauf verteilen.
- Dann die Skyr-Creme daraufstreichen. Vorgegarten Broccoli und die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Fetakäse zerbröseln und darüberstreuen.
- Mit etwas Paprikapulver bestäuben und im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und warm genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kohl- und Salat-Saison: Herbstgemüse“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Gerösteter Blumenkohl mit Chili-Knoblauch-Soße
- Paprikasuppe mit Garnelen und Frischkäsekugeln
- Mandel-Möhren-Kuchen – saftig, frisch und gesund
- Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Edamame
- Community-Rezept: Herbst-Auflauf mit Kohlrabi und Hähnchenbrust
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2024; 72 (10) Seite 34
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stephanie-haack postete ein Update vor 5 Tagen, 12 Stunden
Jetzt schon vormerken: Das nächste virtuelle Community-MeetUp findet am 10. Juni statt. Wir freuen uns drauf! 🙂
Alle Infos hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juni2026/
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tako111 postete ein Update vor 5 Tagen, 14 Stunden
Ich habe Ihr Heft 1-2/2026 leider erst jetzt in die Hände bekommen und war über den Bericht auf Seite 14 „Spritzen, aber kein Insulin“ schon verwundert. Zwar nennen Sie einige mögliche Nebenwirkungen der einzelnen Substanzen, jedoch fehlt ein Hinweis auf eine besonders schwerwiegende Komplikation: die Gefahr einer Schädigung des Sehnervs beziehungsweise anderer Augenstrukturen. Nach meinem Kenntnisstand kann diese Nebenwirkung unter Umständen nicht mehr reversibel sein.
Ich würde mir wünschen, dass Sie bei künftigen Berichten auch auf solche Risiken eingehen und diese entsprechend berücksichtigen. Auffällig ist zudem, dass in Ihrem Heft häufig über Menschen mit Diabetes Typ 1 berichtet wird, während der Diabetes Typ 2 deutlich weniger Beachtung findet. Darüber hinaus entsteht der Eindruck, dass die entsprechenden Spritzenmedikamente bei Typ-2-Diabetes oftmals in einem überwiegend positiven Licht dargestellt werden, ja geradezu für den Typ 2 gegenüber beispielsweise Metformin, präferiert werden.
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Für die Augenproblematik konnte bisher keine Kausalität gezeigt werden. Hier sind weitere Studien zu erwarten, deren Ergebnisse abzuwarten sind. Außerdem ist es ein sehr seltenes Ereignis. Details sind zum Beispiel zu finden im Deutschen Ärzteblatt unter https://www.aerzteblatt.de/themen/augenheilkunde/therapie-mit-glp-1-rezeptor-agonisten-okulaere-komplikationen-sind-selten-aber-visusbedrohend-e345aa92-a4f7-4f40-8146-b2967b577504.
Wir bemühen uns, mit unseren Beiträgen ausgewogen über die Ausgaben des Diabetes-Ankers hinweg alle Menschen mit Diabetes zu informieren – mal mehr über den einen, mal mehr über den anderen Typ und auch weitere Diabetestypen. Medikamente finden ebenfalls über die Ausgaben hinweg ausgewogen ihren Raum im Heft.
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moira postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo! Ich fahre in den Ferien nach Paris und möchte gerne auf den Eiffelturm steigen. Mein Mann macht sich deshalb große Sorgen, weil die Treppe schon sehr lang ist.
War jemand schon mal dort und hat den einen oder anderen Tipp?
