- Ernährung
Rezept für Rhabarberauflauf mit Schneehaube
2 Minuten
Säuerlicher Rhabarber, Vanille und eine luftige Schneehaube: Dieses Rezept verwandelt saisonales Gemüse in einen feinen Auflauf. Mit Vollkornzwieback, Haselnüssen und genauen Nährwertangaben passt das Dessert auch in eine diabetesgerechte Ernährung.
Rezept: Rhabarberauflauf mit Schneehaube
Zutaten für 2 Portionen:
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 243 mg Cholesterin
- 198 mg Natrium
- 819 mg Kalium
- 327 mg Phosphor
- 295 Kilokalorien
- 1.180 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen.
- Eier trennen, Eiklar mit Flüssigsüßstoff und Hälfte der Vanilleschote zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen.
- Rhabarber putzen, waschen, abziehen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Zwieback in eine rechteckige Auflaufform legen und mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
- Nun die Rhabarberstücke daraufgeben. Mit der Hälfte der Streusüße süßen.
- Milch mit Eigelben, restlichem Vanillemark und Streusüße verquirlen. Über den Rhabarber gießen.
- Im vorgeheizten Ofen in 20 Minuten backen. Anschließend den Eischnee darauf verteilen.
- Den Backofen 20 °C herunterschalten, weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Eischnee goldgelb ist.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Eine Klasse für sich: Spargel, Beeren und Rhabarber“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Salat von zweierlei Spargel mit Erdbeeren
- Spargel-Risotto mit gegrillten Erdbeeren am Spieß
- Himbeerkonfitüre mit Zartbitterschokolade
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (6) Seite 83
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Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
