- Ernährung
Rezept für Rote-Bete-Salat mit Feta
2 Minuten
Rote Bete, Feta und Walnüsse bilden die Grundlage für diesen würzigen Salat. Das Rezept wird mit Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel abgeschmeckt und ist schnell zubereitet. Pro Portion sind 16 Gramm Kohlenhydrate angegeben, die laut Nährwertangabe nicht anrechnungspflichtig sind.
Rezept: Rote-Bete-Salat mit Feta
Zutaten für 2 Portionen:
Nährwert pro Portion ca.:
- 10 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 3 mg Cholesterin
- 147 mg Natrium
- 743 mg Kalium
- 199 mg Phosphor
- 293 Kilokalorien
- 1.172 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung
- Petersilie und Koriander waschen, auf Küchenkrepp trocknen. Zwei Petersilien- und Korianderzweige für die Garnitur zur Seite legen, restliche hacken.
- Rote Bete in Scheiben oder Achtel schneiden. Schalotten abziehen, waschen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.
- Fetakäse in Stücke schneiden, dann mit einer Gabel zerbröseln. Walnusshälften hacken.
- Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette rühren und abschmecken.
- Alle Zutaten außer Feta in einer Schüssel gut durchmischen, 10 Minuten ziehen lassen. Noch einmal abschmecken und auf Tellern anrichten.
- Zum Schluss Feta und die restlichen Kräuter darauf verteilen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Veganer, Flexitarier oder Pudding-Vegetarier?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (9) Seite 81
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Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
