- Ernährung
Rezept für vegane Reispfanne mit Räuchertofu
2 Minuten
Räuchertofu, Reis und buntes Gemüse kommen in dieser Pfanne mit Physalis zusammen. Das Rezept wird mit Sojasauce, Zitrone und Chili gewürzt und ist in rund 35 Minuten fertig. Pro Portion sind 57 Gramm Kohlenhydrate angegeben, davon 42 Gramm anrechnungspflichtig.
Rezept: Vegane Reispfanne mit Räuchertofu
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 kleine Möhren, 200 g
- 1 kleine Zucchini, 150 g
- 1 rote Paprika, 150 g
- 100 g Physalis (Kapstachelbeeren)
- 100 g Basmati-Reis, trocken
- 1 Prise Salz
- ½ Bund glatte Petersilie
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Olivenöl, 20 g
- 3 EL Sojasauce
- etwas Zitronensaft
- 1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas gemahlener Chili
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate (davon 42 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 40 mg Natrium
- 849 mg Kalium
- 263 mg Phosphor
- 436 Kilokalorien
- 1.744 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung
- Möhren, Zucchini und Paprika putzen und waschen. Möhren mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Zucchini auf einer Reibe grob reiben, Paprika würfeln.
- Zwei Physalis mit Blättern zur Seite legen, restliche Früchte aus ihren Blättern lösen und waschen.
- Glatte Petersilie waschen, zwei Stiele zur Seite legen, restliche trocknen und hacken.
- Reis in 200 ml gesalzenem Wasser in 15 bis 20 Minuten garen.
- Tofu in Scheiben oder Streifen scheiden.
- Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu von allen Seiten scharf anbraten, salzen, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Restliches Öl in die Pfanne geben, Möhren darin 5 Minuten anbraten, dann Zucchini und Paprika dazugeben.
- Sojasauce, Zitronensaft und wenig Wasser in die Pfanne gießen und Gemüse 8 Minuten garen.
- Dann den gekochten Reis, gehackte Petersilie, Tofu und Physalisfrüchte untermischen, kurz erwärmen, mit Gewürzen abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit je einer Physalis und Petersilie garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Veganer, Flexitarier oder Pudding-Vegetarier?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (9) Seite 83
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Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
