- Ernährung
Rezept für vegane Birnen-Schoko-Muffins mit Mandeln
2 Minuten
Birnen, Banane, Haferflocken und dunkle Schokolade machen diese Muffins saftig und schokoladig. Das Rezept kommt ohne Ei und Milch aus und ist in etwa 20 Minuten vorbereitet. Nach 30 Minuten im Ofen sind sechs vegane Muffins fertig. Pro Stück sind 31 Gramm Kohlenhydrate angegeben.
Rezept: Vegane Birnen-Schoko-Muffins mit Mandeln
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g kernige Haferflocken
- 200 ml heißes Wasser
- 250 g Birnen
- 30 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Kakaopulver
- 100 g Banane
- 60 g Zartbitterschokolade, mind. 70 %
- 2 – 3 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 6 bunte Muffinförmchen aus Papier oder Silikon
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Nährwert pro Portion ca.:
- 7 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate (davon 31 g anrechnungspflichtig)
- 6 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 16 mg Natrium
- 431 mg Kalium
- 168 mg Phosphor
- 224 Kilokalorien
- 896 Kilojoule
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Haferflocken in einer Schüssel mit heißem Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen.
- Birne waschen, mit Schale grob reiben.
- Mit gemahlenen Mandeln und Kakaopulver zu den gequollenen Flocken geben. Alles gut durchmischen.
- Die Banane in dünne Scheiben schneiden, untermischen. Schokolade fein hacken und dazugeben.
- Zum Schluss mit flüssigem Süßstoff abschmecken.
- Mit einem Löffel in die Muffinförmchen füllen, etwas glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Veganer, Flexitarier oder Pudding-Vegetarier?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (9) Seite 84
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