- Ernährung
Rezept für vegane rote Linsensuppe
2 Minuten
Möhren, Blumenkohl und rote Linsen werden in diesem Rezept mit Ingwer, Kokosmilch und etwas Sambal Oelek zu einer cremigen Suppe. Das vegane Gericht ist in rund 35 Minuten fertig und liefert pro Portion 15 Gramm Eiweiß sowie 15 Gramm Ballaststoffe. Die leichte Schärfe lässt sich anpassen.
Rezept: Vegane rote Linsensuppe
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Möhren
- 200 g Blumenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 100 g rote Linsen
- 100 ml Kokosmilch
- etwas Sambal Olek
- etwas Salz und Pfeffer
- 2 Stiele frische Kräuter, z. B. Koriander oder Kerbel
Nährwert pro Portion ca.:
- 15 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate (davon 26 g anrechnungspflichtig)
- 15 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 64 mg Natrium
- 1 210 mg Kalium
- 307 mg Phosphor
- 234 Kilokalorien
- 936 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zubereitung
- Möhren putzen, waschen, in mittelgroße Stücke schneiden.
- Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Knoblauch und Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, dann Möhrenstücke und Blumenkohl zugeben.
- Mit 400 ml Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Dann Linsen dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen.
- Mit einem Passierstab sämig pürieren, Kokosmilch in die Suppe rühren, mit Gewürzen abschmecken und mit Kräutern garniert servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Veganer, Flexitarier oder Pudding-Vegetarier?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Rote-Bete-Salat mit Feta
- Vegane rote Linsensuppe
- Vegane Reispfanne mit Räuchertofu
- Vegane Birnen-Schoko-Muffins mit Mandeln
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (9) Seite 82
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Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
