- Ernährung
Rucola-Risotto mit Erbsen und Garnelen
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Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Tiefkühlkost“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2018.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
50 g Rucola
2 EL Olivenöl, 20 g
150 g Risottoreis, trocken
75 ml trockener Weißwein
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
100 g Tiefkühlerbsen
200 g ausgelöste Tiefkühl-Garnelen
etwas Salz, Pfeffer
2 EL geriebener Parmesankäse, 20 g
Die Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel kalt waschen, sehr fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten waschen, Stil herausschneiden und Tomaten würfeln (siehe Abb. 1). Rucola putzen, waschen und trocknen, zur Seite stellen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Risottoreis darin glasig anschwitzen, mit 300 ml Wasser und dem Weißwein aufgießen, gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Auf mittlerer Flamme köcheln lassen, dabei mit einer Fleischgabel öfter durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Nach 15 Minuten Garzeit Tomatenwürfel, Tiefkühlerbsen und ausgelöste Garnelen zugeben (siehe Abb. 2), weitere 5 bis 8 Minuten köcheln lassen und den Parmesan unterrühren (siehe Abb. 3). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Tellern anrichten.
Zum Schluss den Rucola darauf verteilen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
Nährwert pro Portion ca.:
33 g Eiweiß
16 g Fett
4 g Alkohol
71 g Kohlenhydrate (davon 63 g anrechnungspflichtig)
7 g Ballaststoffe
143 mg Cholesterin
247 mg Natrium
991 mg Kalium
515 mg Phosphor
588 Kilokalorien
2 352 Kilojoule
von Kirsten Metternich von Wolff
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz,
Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0, Fax: (0 61 31) 9 60 70 90,
E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2018; 67 (4) Seite 80
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uho1 postete ein Update vor 15 Stunden, 33 Minuten
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 2 Tagen, 12 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße