Leser-Rezept für Rustikales Vollkornbrot

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 100 Minuten Geh- und Backzeit

Zubereitung

1. Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen.
   
   
2. Mehl mit Körnern, Samen, Nüssen und Salz in eine Schüssel geben, mischen. 500 ml Wasser zugeben und das Hefewasser untermischen.
   
   
3. Alles in der Küchenmaschine 2 Minuten kräftig durchkneten. Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
   
   
4. Kastenformen mit Rapsöl einpinseln. Den Teig noch einmal durch­kne­ten und in die Formen füllen. Er ist sehr flüssig und lässt sich wie ein Rührteig in die Formen geben. Beide Formen zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
   
   
5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Tasse in den Ofen stellen.
   
   
6. Nun die Oberfläche der Brote mit Wasser bepinseln, in den vorgeheizten Ofen stellen und auf 180 °C Ober- und Unterhitze runterschalten. 40 bis 50 Minuten backen. Mit Holzstäbchen in die Brote stechen: Bleibt nichts kleben – fertig!
   
   
7. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.