- Ernährung
Rustikales Vollkornbrot
2 Minuten
Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Essen in den Wechseljahren“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 9/2019.
Zutaten für 1 große (25 cm ) und 1 kleine Kastenform (20 cm):
1 Würfel frische Hefe
700 g Dinkelmehl, Type 630
100 g Hirse
100 g Hafer
100 g Buchweizen oder Grünkern
je 1 EL Koriander, Kümmel, Fenchel, Anissamen ganz
30 g Sesam oder Leinsamen
50 g Walnüsse
1 EL Salz
1 EL Rapsöl, 10 g
Die Zubereitung:
Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Körnern, Samen, Nüssen und Salz in eine Schüssel geben, mischen. 500 ml Wasser zugeben und das Hefewasser untermischen. Alles in der Küchenmaschine 2 Minuten kräftig durchkneten. Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Kastenformen mit Rapsöl einpinseln. Den Teig noch einmal durchkneten und in die Formen füllen. Er ist sehr flüssig und lässt sich wie ein Rührteig in die Formen geben. Beide Formen zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Tasse in den Ofen stellen. Nun die Oberfläche der Brote mit Wasser bepinseln, in den vorgeheizten Ofen stellen und auf 180 °C Ober- und Unterhitze runterschalten. 40 bis 50 Minuten backen. Mit Holzstäbchen in die Brote stechen: Bleibt nichts kleben – fertig!
Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.
Nährwert pro Portion ca.:
5 g Eiweiß
3 g Fett
27 g Kohlenhydrate (davon 25 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
2 mg Natrium
88 mg Kalium
81 mg Phosphor
155 Kilokalorien
620 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
|
|
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (9) Seite 93
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Psyche
- Soziales und Recht
3 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 2 Tagen, 21 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße