Schnelles Sonnenblumenvollkornbrot

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Günstig kochen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2018.

Zutaten für 1 Laib Brot / 15 Scheiben:

1 Würfel frische Hefe
½ TL Salz
1 TL Ascorbinsäure/Vitamin C; gibt’s in Drogeriemärkten und Apotheken
650 g Weizenvollkornmehl
100 g Sonnenblumenkerne

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. 450 ml Wasser im Wasserkocher auf maximal 50 Grad erhitzen, dann in eine Schüssel gießen. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln, umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nun Salz und Ascorbinsäure dazu mischen.

Das Mehl zum Hefewasser geben, in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Esslöffel Sonnenblumenkerne beiseite stellen, restliche Sonnenblumenkerne unter den Teig mischen.

Teig auf einer Silikonbackunterlage zu einem Laib formen oder alternativ in eine Silikonbackform geben. Die Oberfläche mit Wasser einpinseln und die restlichen Sonnenblumenkerne darauf verteilen und leicht eindrücken. In den vorgeheizten Ofen geben und 50 bis 55 Minuten backen.

Nach 50 Minuten mit einem Holzspieß in den Teig stechen: Bleibt kein Teig daran kleben, das Brot aus dem Ofen nehmen. Kurz in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Erst in Scheiben schneiden, wenn das Brot vollständig abgekühlt ist, sonst bricht es eventuell auseinander.

Nährwert pro 50g-Scheibe ca.:

7 g Eiweiß
3 g Fett
28 g Kohlenhydrate (davon 26 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
2 mg Natrium
228 mg Kalium
229 mg Phosphor
167 Kilokalorien
668 Kilojoule

von Kirsten Metternich von Wolff
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2018; 67 (5) Seite 78