- Ernährung
Schnelles Vollkornbrot mit Bärlauchdip
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Salzbewusst kochen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 05/2020.
Zutaten für 1 Laib Brot und 4 Portionen Dip:
400 g Weizenvollkornmehl
100 g kernige Haferflocken
½ TL Backpulver
1 TL Natron
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
400 g Magerquark
½ TL Anis, gemahlen
1 – 2 EL Fenchelsamen
50 g Halbfettbutter
1 Bund frischer Bärlauch
1 Knoblauchzehe
etwas frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Apfelessig
Die Zubereitung:
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. 250 g Quark, Mineralwasser, Anis und Fenchel dazugeben, zu einem Teig verarbeiten. Entweder in eine runde Silikonbrotbackschale füllen oder zu einem Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Bärlauchdipp Magerquark mit weicher Halbfettbutter verrühren. Bärlauch waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden oder fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken, beides zum Quark geben. Mit Pfeffer und Essig würzen, in eine Schale füllen, Oberfläche glatt streichen und kalt stellen.
Nach Backzeitende mit einem Holzspieß in das Brot stechen: Bleibt kein Teig daran kleben, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, erst dann in Scheiben schneiden. Den Dip dazu reichen.
Nährwert pro 50-g-Scheibe mit Dip, ca.::
12 g Eiweiß
6 g Fett
26 g Kohlenhydrate (davon 24 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
14 mg Cholesterin
34 mg Natrium
210 mg Kalium
215 mg Phosphor
206 Kilokalorien
824 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (5) Seite 82
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 4 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 1 Stunde
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße