- Ernährung
Rezept für Schweinefilet an Blauschimmelkäse-Sauce mit Blumenkohl
2 Minuten
Dieses Schweinefilet mit Blauschimmelkäse-Sauce ist in etwa 40 Minuten zubereitet und eignet sich auch für ein festliches Essen. Das Rezept kombiniert zartes Fleisch mit cremiger Sauce und Blumenkohl. Basilikum-Tomaten bringen eine frische, aromatische Note auf den Teller.
Rezept: Schweinefilet an Blauschimmelkäse-Sauce mit Blumenkohl
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Schalotten
- 1 Kopf Blumenkohl
- 3 Tomaten
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl, 30 g
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Curry oder Kurkuma
- 600 g Schweinefilet
- 80 g Blauschimmelkäse
- 100 ml Sahne, 7 % Fett
- 100 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett
Nährwert pro Portion ca.:
- 42 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate (davon 1 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 102 mg Cholesterin
- 386 mg Natrium
- 1 070 mg Kalium
- 427 mg Phosphor
- 379 Kilokalorien
- 1 516 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
- Schalotten fein würfeln. Blumenkohl putzen, den Strunk unterhalb des Kopfes entfernen und einen etwa 2 cm tiefen Kegel in das Strunkende schneiden. Tomaten waschen, Stiel herausschneiden, Tomaten halbieren und das Innere entfernen. Das feste Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden und mit den Tomaten und dem Essig in eine Schale geben. 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und durchziehen lassen.
- Für den Blumenkohl Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe, Zitronensaft, Curry oder Kurkuma zum Kochen bringen und den Blumenkohlkopf ca. 18 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch kalt waschen, trocknen, in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten anbraten. Erst dann salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den Blumenkohl abtropfen lassen, auf eine Platte setzen und warmhalten.
- Für die Sauce Schalottenwürfel im Bratenansatz goldbraun braten. Sahne, Milch und Blauschimmelkäse dazugeben, alles aufkochen und sämig einkochen lassen und noch einmal abschmecken.
- Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce angießen. Blumenkohl mit den Basilikum-Tomaten bestreuen und dazu servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „In Corona-Zeiten: Wie feiern Sie Weihnachten?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (12) Seite 78
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kety22 postete ein Update vor 4 Tagen, 3 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 3 Tagen
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Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
