- Ernährung
Rezept für Schweinefilet an Blauschimmelkäse-Sauce mit Blumenkohl
2 Minuten
Dieses Schweinefilet mit Blauschimmelkäse-Sauce ist in etwa 40 Minuten zubereitet und eignet sich auch für ein festliches Essen. Das Rezept kombiniert zartes Fleisch mit cremiger Sauce und Blumenkohl. Basilikum-Tomaten bringen eine frische, aromatische Note auf den Teller.
Rezept: Schweinefilet an Blauschimmelkäse-Sauce mit Blumenkohl
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Schalotten
- 1 Kopf Blumenkohl
- 3 Tomaten
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl, 30 g
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Curry oder Kurkuma
- 600 g Schweinefilet
- 80 g Blauschimmelkäse
- 100 ml Sahne, 7 % Fett
- 100 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett
Nährwert pro Portion ca.:
- 42 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate (davon 1 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 102 mg Cholesterin
- 386 mg Natrium
- 1 070 mg Kalium
- 427 mg Phosphor
- 379 Kilokalorien
- 1 516 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
- Schalotten fein würfeln. Blumenkohl putzen, den Strunk unterhalb des Kopfes entfernen und einen etwa 2 cm tiefen Kegel in das Strunkende schneiden. Tomaten waschen, Stiel herausschneiden, Tomaten halbieren und das Innere entfernen. Das feste Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Basilikumblätter in Streifen schneiden und mit den Tomaten und dem Essig in eine Schale geben. 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und durchziehen lassen.
- Für den Blumenkohl Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe, Zitronensaft, Curry oder Kurkuma zum Kochen bringen und den Blumenkohlkopf ca. 18 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch kalt waschen, trocknen, in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten anbraten. Erst dann salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Den Blumenkohl abtropfen lassen, auf eine Platte setzen und warmhalten.
- Für die Sauce Schalottenwürfel im Bratenansatz goldbraun braten. Sahne, Milch und Blauschimmelkäse dazugeben, alles aufkochen und sämig einkochen lassen und noch einmal abschmecken.
- Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce angießen. Blumenkohl mit den Basilikum-Tomaten bestreuen und dazu servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „In Corona-Zeiten: Wie feiern Sie Weihnachten?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (12) Seite 78
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uho1 postete ein Update vor 8 Stunden, 56 Minuten
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 2 Tagen, 6 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
